[教学]14西餐礼仪

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1、I•四西餐礼佟金止昆内容简介：在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，外国朋友来了，吃腻了小国菜了，通常拿起刀叉，來顿西餐过过瘾，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出來，问题倒一大堆。血対三、四副刀义该如何使用？餐具的摆放乂有哪些讲究？白白的餐布到底有哪些用途？点菜乂有什么技巧？今天，金正昆教授带您换换口味，您解析西餐中的礼仪。（全文）说个实话，西餐这个东西未必合我们每个人的口味。我老婆有一•次私下就跟我发表过感慨，说吃西餐啊，吃的是形式，

2、内容上不足挂齿。她跟我她说我跟你吃西餐，我从来没吃饱过。点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银质的刀叉，吃的东西半生不熟，没吃饱过。即便这样，她发表一个诚实的感受，可是有的时候你到人家那儿吃饭，比如你跟外商在一块儿谈事，他请你吃西餐，你是没有办法回避。伤倒国外去有些地方你找屮餐，他做得也不地道，往往述很贵，这样的话就有西餐礼仪问题了。首先我要来简单说说什么是西餐。严格地讲，西餐这个提法是不太严谨的，你很难把西餐是什么说清处。我们只能这样讲，所谓四餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，•其基本特点是要用刀叉进食。用餐方式实际上是有三大类别，第一大

3、类别我们称为东方型，就是拿筷To屮国人，日木人，韩国人，老挝人他用筷了吃东西，当然有的筷了和筷了还有不同。比如你要去过韩国你会发现，韩国的筷子一般是金属的，而且比较扁，带尖，因为他吃烧烤,那个东西可以叉食，半个叉子。我们这儿是方方的圆圆的，我是讲十里不同风，百里不同俗,我们东方形态一般就是用筷了吃东西。另外一个类型，我们可以称为印度、阿拉伯人的类型。他们那个特点是什么呢？是不丿IJ餐具，用手直接取食，一般的特点就是川右手把要进嘴的东西把它撮放到一块儿，然示放到嘴里去，必要的话有洗手钵，把手指头在里而涮洗。像这种情况我们也见得多了，也不会少见

4、多怪，看不惯了，但是若干年以前不行。我记得若干若干年Z前刚改革开放，那时候少见它就多怪，我跟几个同事吃卬度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手钵，每个人前面一小碟子，浅浅的，银质的那个盘子，有一半是水，很清澈的，上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高档菜馆。我们一个老兄就发言了，老外还是比较会吃，没吃就给喝高汤，咋整，没办法，我们只能陪着他整，-•人喝了一碗洗手水。因为他是主宾，你还不能让主宾丢人你能说他吗，你说你傻冒，你不能说，你只能陪着他，舍命陪君子，我记忆犹新，这20多年过去了，我还忘不了这事，跟人家喝了一碗洗手水，好在还没洗，它是

5、这样的特点。另外就是西方国家的，它的特点运用刀叉去取食。但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜它述是有很大区别的，不过在中国人的眼里差不多，所以我们称为西餐。西餐礼仪它涉及的面非常多，比如进餐的顺序有讲究。西餐跟中餐有i条很大的不同，中餐往往是一桌，给你上满了，西餐是吃一道上一道，吃j道上一道，吃一道上一•道的，所以点菜的顺序有讲究。再者餐具的摆放和使用有讲究，你不能乱來，当然我有一个朋友也跟我说，说吃西餐最爽的做法用筷子，这实际上不可能。再者餐桌上举止冇讲究，譬如，吃西餐一般那个手，我上次讲了手是不能放在桌下去的，它男

6、女交叉排列。比如西餐一般是长桌,我是位先牛，我的对血和两侧肯定都是美女，而且外国人的习惯，他为了多交朋友，广结善缘，他习惯把不认识的人排在一块儿，让大家交流去认识，老把熟人放一块儿这也麻烦了。明白手不能放到下血•的原因了吧？那你手放在下而就麻烦了，你说你抓痒痒去了，力一抓错了地方呢？你的手。吃西餐的话两个手要像我现在这样的，要放在台子上面，不能放下面,你放下面有时候也不好看。它有非常认真的讲究。那么在酋餐的餐桌礼仪屮还有一点是比较重要的，就是餐桌上的交际是有讲究的。比如你跟谁说话，你说什么话，你先跟谁说话，示跟谁说话都有讲究。比如你要去过正

7、规的西餐厅你会发现止规的西餐厅跟中餐厅冇一点截然的不同，什么地方不同呢？你见不到现场服务的女服务生，女服务生顶多是在那买单的，结帐的，领位的，但是端盘子端菜的他都是男人。因为西餐是讲女士优先，男人干活，女人管吃，所以你要去参加一个家宴的西餐宴会的话,你要是一个有良好教养的男士，你首先应该致意的就是女主人，夫人好。如果这个女主人亲自下手做羹汤，为你做饭的话，你还得赞美一下这个菜烧得很好吃。不管真好吃，假好吃,都得说好吃，这是对女主人的尊重也是对她全家的尊重，我刚才讲这些问题你要不注意它就出麻烦了，我给你讲两个笑话。大概是十儿年以前，有一次跟一

8、个女孩子去吃西餐去了，当时是个公务活动，这个公务活动轮到我做东就请她，我说你吃屮餐述是西餐，她告诉我吃西餐，行。到了一个位置上面,一个雅座，很幽静的一个地方，女士优先一般要请女士