茶油质量管理手册

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1、清溢茶油有限公司前言本食品安全管理手册在编写时编者结合清溢茶油有限公的实际情况，同时也结合国内相关食品茶油产业企业质量管理体系审核和应用的基础上编写而成的，本公司将严格按照本手册规定，并不断改进、完善，增取在未来几年不仅在使用茶油方面，在化妆品与保健品方面都有所突破。本手册主要起草单位清溢茶油有限公司。本手册主要起草人：张英、胡馨予、郑裕国、朱芳芳、杨冬冬。清溢茶油有限公司1前言1公司简介4茶油简介4茶油的功效5茶油市场分析5质量手册基准8手册说明8术语及其定义8质量方针10质量管理制度10质量管理奖惩办法11公司人员组织结构图13各部门职责权限规定13

2、总经理职责（胡馨予）13采购部职责（朱芳芳）14生产部职责（郑裕国）14产品深加工部（张英）15质检部职责（杨冬冬）16计量部职责（胡馨予）16原材料及包装材料检验17茶油原料——茶籽171.外观要求172.油茶籽质量安全要求173.检验方法183.入库检验194.不合格原料的判定及处理措施215.原料的储存21包装材料221.质量要求22检验方法22不合格原料的判定及处理措施23包装原料检验报告23生产工艺24压榨法与浸出法的优缺点24压榨法制油工艺25茶油的制取与加工251.烘干252.除壳263.轧坯264.蒸炒265.做饼、压榨266.冬化27主

3、要设备28关键控制点及其纠偏措施29一、茶油检测的指标：31三、GB5525植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法34四、GB5529植物油脂检验杂质测定法37五、GB5533植物油脂检验含皂量测定法395、精密度411.4结果计算432.3操作方法442.4结果计算453、一定温度下水的密度45GB5526—8545成品检验报告单47成品茶籽油的理化指标48包装成品48计量部(GB/T19022-2003和JJF1112-2003)48仪器:481申购、审查、采购492验收493编号504登记、发放505使用506检定/校准517标志管理528维护

4、保养529停用5310合格处理5311修理5312降级5313报废5414技术档案5415记录54不合格品的控制551程序55顾客满意程度571程序57工艺管理制度59炒制凉料段岗位操作规程59压榨沉淀段操作规程60不合格品处理及检验规定61产品追溯与撤回62设备管理制度62设备维修管理制度63包装岗位操作规程64质量检验管理制度64原料检验制度64生产过程质量管理制度及考核办法66工作环境68化验室检测设备管理制度68定期清理车间滞留物的规定69一、压榨岗位69二、精炼岗位70三、成品包装容器70四、产品标签70五、卫生要求71发生突发事件后应急准备7

5、1公司简介清溢茶油有限公司成立于2011年，位于自古以来,就被奉为皇室贡品而作为”中国油茶之乡”江西宜春市。是一家集产品研发、生产加工、产品深加工、销售为一体的科研型企业。公司不仅拥有先进的生产工艺和设备，科学规范的经营体制，成熟的市场运作模式，而且与国外多家茶油有限公司交流经验，出口各欧洲国家，主要产品有普通使用茶油（试用普通人群）、茶油精装大礼盒等多种产品。与各超市建立长久的合作关系，企业始终奉行“以最低的价格创造最高的质量”的经营理念。茶油简介茶油是从山茶属油茶树的种子中提取的木本植物油,富含不饱和脂肪酸,色清质纯,营养丰富,略带茶油特有的芬芳,是

6、一种高级食用油。茶油的凝固点较低(-15℃),且低温稳定性较好;碘价较低,比其他烹饪食用油具有更高的营养价值和更佳的风味;且其对皮肤的刺激性较小,可作为化妆品用油。茶油中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的90%,其中油酸含量高达80%以上,可与目前世界上公认的保健油———橄榄油相媲美,具有“东方橄榄油”与“油中珍品”之称。茶油的功效茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。茶油在工业上可制取油酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘

7、油等工业原材料。茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软。近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有290~320urn的短波紫外线(UVB)的功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通过精炼加工成高级保健食用油等，效益可成倍增加。茶油市场分析茶油主要生产地为中国的湖南、江西、广西及其他南部省份。2007年全国油茶籽年产量达到93.91万吨，预计2020年年产量将超过300万吨（相当于中国对食用油需求量的15-

8、25%）。目前,我国茶油总体生产规模不大,且生产工艺不够优化。茶油品质有待于进一