3.6果酒的制作 课时训练(浙科版选修1)

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1、第三部分　生物技术在食品加工中的应用第6课时　果酒的制作基础达标知识点一　果酒的制作原理1．酵母菌能够进行下列哪些反应(　　)①C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O②C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O→(CH2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①②D．②③2．现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖溶液，吸收O2与放出CO2的体积比为3∶5。这是因为(　　)A．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/4B．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/3C．进行有氧呼吸消耗的葡

2、萄糖占1/2D．进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占2/33．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是(　　)A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒或灭菌处理C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验D．酵母菌与醋杆菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有知识点二　用葡萄制作葡萄酒4．在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处5．下列操作不

3、能防止发酵液被污染的是(　　)A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连知识点三　用果汁制作果酒6．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　)A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌7．利用酵母菌发酵生产

4、酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　)A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧8．现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示(两种呼吸速率相等)，问：在氧浓度为a时(　　)A．酵母菌只进行厌氧发酵B．67%的酵母菌进行厌氧发酵C．33%的酵母菌进行厌氧发酵D．酵母菌停止厌氧发酵能力提升9．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封，正常情况下下列坐标图不正确的是(　　)10．下列说法错误的是

5、(　　)A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．制葡萄酒的时间控制在10～12d左右D．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌11．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖溶液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是(　　)A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异12．有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培

6、养，测定单位时间内的氧气消耗量(气体体积)和二氧化碳的释放量(气体体积)。请回答下列有关问题：(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量________。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是_______________________________________________。(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是________________。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢方式是____________________________

7、________。(5)发酵时酵母菌若分解360g葡萄糖，则可生成____mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________。13．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密

8、度计测量)，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________