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1、课时训练1 果酒和果醋的制作1.下列关于制作果醋的叙述中,错误的是( )。A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需要通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸答案:B2.利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是( )。A.有酒精大量产生B.发酵液逐渐澄清C.发酵液中有大量气泡产生D.发酵液红色加深答案:A3.某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后,发现酒精产量明显减少,检查结果是发酵罐密封不严,试分析该生产过程可能出现的结果是( )。A.糖化
2、淀粉的消耗量减少B.酵母菌的数量减少C.CO2的释放量增多,酵母菌数量和淀粉消耗量都增加D.CO2的释放量减少答案:C4.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精,首先要把秸秆用相应的酶进行预处理,然后用特定的微生物在特定的条件下,进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是( )。A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气B.纤维素酶、酵母菌、密封C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封D.脂肪酶、酵母菌、充足氧气答案:B5.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括( )。
3、 A.温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制答案:D6.下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是( )。答案:C7.酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。在一个固定容积的培养液中,单位时间内在不同的氧气浓度下,下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是( )。答案:D8.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和 。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜
4、的条件下进行发酵,如图所示:注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ; 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 丙同学的错误是 ; 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一操作步骤错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。 答案:(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2(3)未夹住发酵瓶的充气
5、管 发酵液从充气管流出,发酵液变酸 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋(或果醋) 葡萄酒(或果酒) 葡萄酒(或果酒)(4)未及时排气
