酒店管理公式 酒店各种概念核算公式(叶予舜)_免费下载

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1、酒店管理公式酒店各种核算公式ü餐饮产品价格:价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用ü生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格=成本+毛利ü生料单位成本:生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量ü半成品单位成本:半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量ü净料率: 净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪ü净料数量:净料数量=毛料数量×净料率ü毛料数量:毛料数量=净料数量÷净料率ü单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数

2、量ü菜品成本:菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本ü综合毛利率核算:8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪ü分类毛利率核算:分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪ü销售价格核算:销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】ü成本毛利率核算法:销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】ü销售毛利换算为成本毛利:成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪ü成本毛利率换算为销售毛利率:销售毛利率=成本毛利率÷【

3、1+成本毛利率】×100﹪è新调价格成本比例法:ü新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】ü新调价格综合比例法:新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一1.酒店经营利润计划(1)直接计算法。其计算公式为:ü酒店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。其计算公式为:ü基期经营利润=基期1~3季度

4、实际经营利润+基期第4季度预计经营利润第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为:ü接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]ü价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]第三步:ü成本费用变化增减经营利润=计划期酒店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)ü税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]ü计划期经营利润总额=基期经营利

5、润+或-计划期上述各项经营利润增减额8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一1.酒店信用期限ü增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)2.酒店营业成本ü酒店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进

6、价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本ü商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费3.酒店营业收入ü酒店营业收入=基本业务收入+其他业务收入ü=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入4.计划期客房总接待能力ü计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数5.年度客房营业收入ü年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一1.计划期餐厅总接待能力ü餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划

7、期天数2.收入费用率ü收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%3.餐厅实际接待量ü餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%4.餐厅收入ü餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额ü人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次5.餐饮经营利润ü餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加ü餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用ü=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用6.客房用品储备额ü额房用品储备额=∑(某种

8、用品日均消耗量×单价×储备日数)ü一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量ü多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]ü储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一ü某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量1.客房出租率ü客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×1

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