酒店管理公式 酒店各种概念核算公式(叶予舜)_免费下载

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1、酒店管理公式酒店各种核算公式ü餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用ü生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利ü生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量ü半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量ü净料率： 净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪ü净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率ü毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率ü单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数

2、量ü菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本ü综合毛利率核算：8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪ü分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪ü销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】ü成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】ü销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪ü成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【

3、1＋成本毛利率】×100﹪è新调价格成本比例法:ü新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】ü新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一1.酒店经营利润计划(1)直接计算法。其计算公式为：ü酒店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2)因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：ü基期经营利润＝基期1～3季度

4、实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：ü接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］ü价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：ü成本费用变化增减经营利润＝计划期酒店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）ü税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］ü计划期经营利润总额＝基期经营利

5、润＋或－计划期上述各项经营利润增减额8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一1.酒店信用期限ü增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）2.酒店营业成本ü酒店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进

6、价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本ü商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费3.酒店营业收入ü酒店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入ü＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入4.计划期客房总接待能力ü计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数5.年度客房营业收入ü年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一1.计划期餐厅总接待能力ü餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划

7、期天数2.收入费用率ü收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％3.餐厅实际接待量ü餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％4.餐厅收入ü餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额ü人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次5.餐饮经营利润ü餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加ü餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用ü＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用6.客房用品储备额ü额房用品储备额＝∑（某种

8、用品日均消耗量×单价×储备日数）ü一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量ü多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］ü储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数8叶予舜二〇一三年十一月十八日星期一ü某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量1.客房出租率ü客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×1