【9A文】家常菜谱大全

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1、【MeiWei_81重点借鉴文档】家常菜谱大全一、鱼香肉丝的做法1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5.将肉丝翻炒均匀。6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。二、宫保鸡丁的做法l主料:鸡胸肉(适量)l调

2、料:大葱(适量)油炸花生米(适量)辣椒段(适量)l盐(三分之一茶匙)生抽(一汤匙)老抽(两茶匙):l香醋(一汤匙)糖(半茶匙)姜汁(适量)l蒜泥(适量鸡精(适量)淀粉水(一茶匙+一汤匙)l花椒粉(适量)白胡椒(适量)料酒(适量)1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。2.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。3.葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味5.用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。6.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可7.关火,拌入

3、花生米即可。三、可乐鸡翅的做法:l材料:鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒l鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。l锅内放少许油烧热,放入鸡翅。l煎至外皮两面泛黄。l倒入可乐没过鸡翅即可。l加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。l炖至汤汁浓稠即可。四、糖醋里脊的做法1猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条2在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】3小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁

4、。4中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。5锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。6最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。l切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。l腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。l漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。l炸好

5、的里脊装盘备用。l水淀粉放入一点芝麻备用。l锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。l勾芡。浇在立即肉上即可。小窍门:糖醋里脊,三步走:腌渍炸制调汁。1,腌渍要用盐胡椒粉蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。五、糖醋排骨的做法:l小排500

6、克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。l用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。l捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。l锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。l小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。l临出锅撒葱花芝麻,少许味精。小窍门:备注—窍门三个:1,如何外酥里嫩—煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老【MeiWei_81

7、重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。六、小炒肉的做法腌料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺调味料:盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽2、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽

8、。3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用4、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片

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