【9A文】家常菜谱大全

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1、【MeiWei_81重点借鉴文档】家常菜谱大全一、鱼香肉丝的做法1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5.将肉丝翻炒均匀。6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。二、宫保鸡丁的做法l主料：鸡胸肉(适量)l调

2、料：大葱(适量)油炸花生米(适量)辣椒段(适量)l盐(三分之一茶匙)生抽(一汤匙)老抽(两茶匙)：l香醋(一汤匙)糖(半茶匙)姜汁(适量)l蒜泥(适量鸡精(适量)淀粉水(一茶匙+一汤匙)l花椒粉(适量)白胡椒(适量)料酒(适量)1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。3.葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。4.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味5.用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。6.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可7.关火，拌入

3、花生米即可。三、可乐鸡翅的做法：l材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒l鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。l锅内放少许油烧热，放入鸡翅。l煎至外皮两面泛黄。l倒入可乐没过鸡翅即可。l加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。l炖至汤汁浓稠即可。四、糖醋里脊的做法1猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条2在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】3小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁

4、。4中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。5锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。6最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。l切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。l腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。l漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。l炸好

5、的里脊装盘备用。l水淀粉放入一点芝麻备用。l锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。l勾芡。浇在立即肉上即可。小窍门：糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。1，腌渍要用盐胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。五、糖醋排骨的做法：l小排500

6、克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。l用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。l捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。l锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。l小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。l临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小窍门：备注—窍门三个：1，如何外酥里嫩—煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老【MeiWei_81

7、重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。六、小炒肉的做法腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽2、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽

8、。3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用4、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片