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时间：2019-12-02
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1、酸乳加工技术指导老师：杨冬梅组员：30林从彪09缪成酸乳的概念1发酵剂的制备2酸奶的生产工艺流程3酸乳加工常见质量问题4酸乳的概念酸乳（酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中含有大量的、相应的活性微生物。发酵乳制品是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。发酵剂概念：发酵剂（starterculture）:是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。用到的发酵剂：普通型发酵剂、双歧因子型发酵剂、益生菌型发酵剂、
2、五菌联株型发酵乳酸发酵产生风味作用降解蛋白质、脂肪抑制致病菌发酵的设备231菌种的复活母发酵剂的调制生产发酵剂的制备酸乳的加工技术1凝固型酸乳发酵过程在包装容器中进行。2搅拌型酸乳发酵后的凝乳在灌装前搅拌成状按成品的组织状态分类按成品的口味分类1天然纯酸奶2加糖酸乳3调味酸乳营养价值：提供蛋白质、脂肪促进钙的吸收乳糖的吸收增加维生素量医疗保健作用预防疾病分解毒素降低胆固醇调节菌群平衡酸奶的生产工艺流程TEXTTEXTTEXTTEXT酸乳加工常见的质量问题颗粒或凝胶脂肪上浮黏度不够不发酵不凝乳ThankYou!
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