满座居酒屋行销企划书___南台科技大学知识分享平台_EshareInfo

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1、.....滿座居酒屋行銷企劃書指導老師：沈明正l學生：黃靖敏l學號：495B0035l班級：四休四甲学习参考.....壹、企劃緣起台南是文化古都，更是許多傳統美食的發源地，餐廳也如雨後春筍般的成立，進而帶給消費者多樣化的選擇。環視台南市的餐廳市場，大都是以中餐、晚餐的餐廳居多，而台南夜生活也是相當多采多姿，且台灣人對日式料理並不陌生，部分的消費者甚至喜愛日式料理，為了提供給消費者有別於一般居酒屋的印象，融合台灣口味的料理，要給消費者體驗不同以往的餐廳氛圍，成立「滿座居酒屋」。在餐廳的位置也會選擇設立在夜生活豐富的海安路上，吸引顧客，並期望在台南的餐飲業上具有一

2、席之地。「滿座居酒屋」顧名思義，就是要使所有來店的顧客都能享受到道地的日式美食饗宴，不論是單點還是套餐，都是用心料理、熱心服務，讓外地的日本人也能享受到自己家鄉的味道，滿座居酒屋營造出「家」感覺，在這裡你可以盡情享受，不管是朋友聚餐還是公司尾牙都是一個很棒的場所。u公司名稱：滿座居酒屋u品牌理念：精緻美食幸福滋味u成立時間：2010年7月u價位：有分單點及套餐，價位從69元~599元不等u位置：海安路上学习参考.....一、公司目標主要分三個時期：Ø初期：吸引消費者，提昇知名度且穩定客源。Ø中期：已有基本客群，業績逐漸穩定。Ø遠期：除了老顧客之外，拓展新的顧客

3、群。二、使命Ø滿座居酒屋希望每位客人都能品嚐到「幸福」的滋味。Ø道地的日本口味，親切的服務，讓你流連忘返。Ø傳統木製桌椅，柔和燈光，創造出「家」的氛圍。Ø讓生活緊繃的你，放鬆心情，充電隨時出發。Ø「創新、美味、平價」是我們的最大訴求。三、行銷目標配合公司目標擬定以下行銷目標：Ø初期：在開業的前幾個月，每月業績達到20萬，達收支平衡。Ø中期(回收期)：成本回收後，將業績提高為30萬。Ø長期：開加盟店，增加盈收。貳、市場研究一、消費者分析l選擇居酒屋原因：變換口味朋友介紹流行趨勢外食人口增加喜愛日本料理l選擇餐廳的考慮因素：食物可口、美味学习参考.....價格合理

4、氣氛良好服務態度良好交通方便二、競爭者分析台南市大概有22間左右的日式料理店及居酒屋，列舉五間競爭者加以分析比較：1、東京益田日本居酒屋(海安路)：餐點也是走平價路線，老闆娘很親切。2、伊豆居酒屋(中華東路)：有著自己特色，屬於中高價位。3、一番居酒屋(公園路)：讓你有置身於日劇之中的情節裡是一大特點。4、京膳日本料理(長榮路)：日本廚師製作料理正統的日本口味，食材日本進口與本土魚鮮兼具，口味爽口、價位中上。5、杉田居酒屋~山田居酒屋(保安路)：生魚片只採取魚槽裡當季時令活魚，和友人海釣的野生漁貨，可做成多樣日式家庭料理。三、餐廳分析1、控制品質、服務、衛生、

5、營養，給顧客優質享受。2、研發獨門料理餐點，提高競爭力。3、中價位享受高品質，吸引較廣的顧客群，無侷限某顧客群。4、地理位置佳，易吸引消費者。5、提供大包廂，讓顧客選擇。6、講究服務品質，不論是服務生的外表及服務態度都十分重視。学习参考.....四、SWOT分析StrengthWeakness強調新鮮食材、現點現做吸引年輕族群、上班族提供包廂(慶生活動)餐點豐富、價位平價服務生親切熱情(帥哥美女)較不適合銀髮族營業時間晚上5點至凌晨2點OpportunityThreat善用公關活動(新菜色打折)隨時調整SOP製作網頁，隨時更新資訊網路訂位(可打折)同業競爭(約

6、有22間)PUB新的競爭者營業時間較晚的餐廳景氣1、Strength秉持用新鮮食材做出美味餐點，讓客人吃到滿滿幸福感，而且我們的餐點十分豐富，價位又很平價，容易吸引到學生族群、上班族群，我們也提供包廂給要慶生或是需要大場地辦活動的消費者，最重要的是我們在聘僱工讀生可是會非常嚴格，個個一定是帥哥美女，且服務親切，顧客至上，讓消費者有實至名歸的感覺。2、Weakness居酒屋營業時間是從晚上五點開始營業至凌晨2點，提供晚餐及宵夜的供應，晚上適合家庭或是上班族的顧客群，顧客年齡範圍較廣泛，可是銀髮族的顧客群就較不易吸收，銀髮族無法凌晨還在外頭聚餐喝酒，通常較適合年輕

7、族群接受，且年輕族群也較有本錢，由此看來居酒屋的劣勢是較不易招攬到銀髮族的顧客群。3、Opportunity学习参考.....滿座居酒屋是一間自創的居酒屋，並不是加盟體系下的產物，所以我們會較著重於公關活動方面，增加知名度，且會隨時調整我們的SOP流程，把服務提昇到最好，配合現在科技發達，我們結合網路發展網路也可以預約訂位，製作本身的網頁，隨時更新資訊，讓消費者能掌握到最新資訊以及折扣方案，我們也會跟許多特約廠商合作，增加我們的客源量且也可使用口耳相傳的方式讓更多消費者得知。1、Threat滿座居酒屋的威脅有同業競爭、PUB、營業時間較晚的餐廳、未來的新競爭者

8、、景氣影響等。五、潛在市場分析分析項目