定稿__中高考学生益智营养豆浆配方研制

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1、.....中高考学生营养益智豆浆配方研制Theresearchofnutritionalandkin-brainintellectualsoybeanmilkrecipeforteenagers金珍津，米丽娟，叶青，张鹏，张逸芳JinZhenjin,Milijuan,YeQing,ZhangPeng，ZhangYifang（中国计量学院，浙江杭州310018）(ChinaJiliangUniversity,Hangzhou,Zhejiang(310018),China)摘要：本文选用富含健脑主要成分的黄豆

2、、黑芝麻、花生这三种营养食材，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2001年版）》与《中国食物成分表（第一册）》，配出最佳营养配比——黄豆：黑芝麻：花生的质量配比为35g:15g:15g。加入适量的冰糖，得到口感爽滑、营养充足的健脑益智营养豆浆——花生芝麻营养豆浆。并给出建议搭配，15g红枣与100g糯米做成的红枣糯米团子，保证早餐的充足能量供给。关键词：营养豆浆；健脑益智；营养搭配Abstract:Thisarticlechoosesoybean,blacksesameandpeanutwhothree

3、arerichinkin-brainintellectualnutritionalingredients.AccordingtotheChineseresidents‘dietaryreferenceintakeofnutrients(2001edition)’and‘Chinesefoodcompositiontable(volume1)’,whensoybean,blacksesameandpeanuthavethequalityratioof35g:15g:15g,thesoybeanmilkget

4、thebestmatchingofnutrition.Addinmoderaterocksugar,thenthekin-brainintellectualandnutritionalsoybeanmilk,Peanut&SesameSoybeanMilk,whichtastessmoothlyisdone.Andthisarticlegivesanadvicetoensureplentyofenergysupplydemandedforbreakfast:stickyrice&redjujubedump

5、ling,whichismadeof15gredjujubeand100gglutinousrice.Keywords:nutritionalsoybeanmilk;kin-brainintellectual;nutritionmatch1前言学习参考.....豆浆中含有丰富的优质蛋白与磷脂，蛋白质的消化率高达85%。在早餐中搭配适量的豆浆，能够很好的补充每日所需的营养成分。尤其是面临中高考的学生，他们在承担繁重学习任务的同时，身体处于生长发育的旺盛时期，需要强化补充具有健脑益智功效的蛋白质、磷脂、不饱和

6、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、锌等营养成分。将富含优质蛋白与磷脂的大豆搭配富含软磷脂、亚油酸的黑芝麻和富含的磷脂的花生，制作成美味的营养豆浆，保证学生每日饮食所需的营养素摄入量。本实验方案为减少营养素在制作过程中的流失，考虑到制作过程在日常家庭中的可行性，未添加任何食品添加剂，采用常见的食物加工器材，适于中考学生家庭、学校以及相关教育机构在早餐中制作，方便健康食用。2材料及方法2.1材料2.1.1仪器设备EK3820厨房电子秤：广东香山衡器集团股份有限公司HF-6300多功能全营养萃取机：杭州标航生物科技有

7、限公司C21-RK2106电磁炉：美的集团股份有限公司2.1.2材料黄豆、黑芝麻、花生、冰糖：市售2.2营养豆浆的制作工艺挑选优质黑芝麻挑选优质黄豆浸泡8-12小时研磨碾碎花生去皮、去壳拣选优质花生将黄豆、黑芝麻、花生与150ml水放入全营养萃取机中榨成汁将豆浆放入锅中煮沸15min，确保黄豆中的有害物质高温分解2.3营养豆浆搭配2.3.1营养豆浆的配方搭配根据《中国居民膳食营养素推荐表——2001年版》与《中国食物成分表（第一册）》，综合考虑中高考学生的营养素需求以及豆浆的能量供给，进行最佳的营养豆浆配

8、方搭配。2.3.2营养豆浆的感官评价本试验由10名食品专业的固定成员(5男5女)组成，按表2-2感官评价特性的内容对表2-1的3因素3正交正交试验得出来的营养豆浆逐项品尝打分。将各项评分相加，最后以10人评分的平均值作为综合评分。根据感官评价的结果对豆浆的配方进行微调，使豆浆拥有最佳的口感。学习参考.....表2-1正交试验因素水平表水平因素A：搅打时间（s）B：冰糖质量（g）C：加水量（ml）1458150260917539