自助早餐服务流程

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1、自助早餐服务操作程序叶敏培训目的：熟练掌握自助早餐服务程序一问候当客人距离你1.5米的时候止步或远离迎宾台问候客人真诚的微笑保持目光的接触用清晰并友善的声音讲话：“早上好，**女士/先生，欢迎光临西餐厅，请问是**位用餐吗？”其他的同事一并向客人微笑问好（早上好，欢迎光临）4123第一印象与最后的印象是客人能一直记住我们的主要原因二询问房号查看房卡并记录“请问您的房号是多少？”重复客人的房号，致谢,并引领客人进入餐厅．用笔记录客人的房号123三寄存行李“先生，我能帮您存一下行李箱/包吗？”填写行李寄存卡，并请

2、客人在签名处签名（上、下两联）。“先生，请您在这儿签名，谢谢”123四安排入座1.询问特殊要求“请问您喜欢坐吸烟区还是非吸烟区呢？”2、引领客人到合适的餐桌，途中与客人保持适当的目光接触，并询问客人是否满意：“这边请，这是为您安排的餐桌，请问您满意吗？”“前面请，我们的同事为您带位”A、有预定的客人带往所预定的位置。B、常客带往他们喜欢坐的位置。C、老人或行动不便的客人带往离餐厅门口最近且出入方便的位置。D、带小孩的客人带往较角落的位置。E、情侣带往较偏僻且安静的位置。F、客人宴请重要客人，带往较安静的位置，

3、便于客人谈话。3、客人同意后将“Yes,ICan”卡摆放桌面4、当客人准备入座时，及时为客人提供拉椅让座服务，按正确的服务顺序：（女士、长辈、领导、小孩以及行动不便者优先），依次给客人拉椅就座。“请坐！”"Pleasetakeaseat!"A、拉椅标准：双手拉椅背，轻轻将椅子拉出半部，等客人将要坐下时，膝盖稍微弯曲，顶住椅背，将椅子顺着客人曲膝时，轻轻推进。5、告诉区域服务员该桌客人的特殊要求。五咖啡、茶服务1、客人入座后主动上前问好，并询问客人，：“早上好，请问您需要先来杯咖啡还是红茶？”2、检查公共用品是

4、否齐全。3、欧美客人及有特殊要求的客人服务现磨咖啡，其他客人提供现煮咖啡。重复客人的点单“好的，您需要一杯咖啡，马上来”２.接受点单１.询问咖啡、茶使用托盘服务。从工作柜或餐台上拿取下列用具：一个茶杯、一个茶杯垫、一把咖啡勺。慢慢的把咖啡或茶倒入杯中至8分满。站在客人右边，右脚在前把整套茶杯放在餐垫右上方，距离约3公分(杯耳指向3点钟的位置，茶勺放在右上角，与杯耳平行，指向3点钟的位置)服务时报出饮品名称，并提醒客人小心烫伤，礼貌的退回。（为客人服务时要有目光交流。）３.服务咖啡、茶六撤脏餐具距餐桌1米左右用

5、余光观察整个台面：公共用品是否需要补充、是否需要撤脏餐具、酒水是否需要续杯、是否需要更换烟灰缸。与客人的目光接触时需微笑点头示意。１.巡台六撤脏餐具空盘放在餐位旁边时。餐盘内全都是食物残渣、骨壳、纸巾。客人约5分钟未动过餐盘内的食物时。客人对食品有疑义时或是食品出现问题时。小朋友吃剩时。客人拿太多吃不完时。客人有将餐盘重叠时。日本客人吃饭时习惯将米饭、味噌汤、菜肴取到餐桌同时食用，当所有的食品都吃完后才可将空餐盘统一撤走。２.确定撤盘的时机六撤脏餐具站在客人的右侧，面带微笑询问。用右手的五指合并，示意客人。“

6、先生，打扰您一下，请这个还需要吗？可以给您收走吗？”3、询问客人对菜品的意见：“您对这道菜还满意吗？”“菜肴是否合您的胃口？”３.询问六撤脏餐具经客人同意后方可操作。站在客人的右手边，从右到左的顺序撤。不锈钢餐具类：撤不锈钢餐具时应一把一把的撤，不可以一把抓餐具。杯具类：统一拿杯柄或是拿杯底．盘类：大拇指靠在盘子的边缘，另四只手指抠住盘子的底部，切记不可将手指碰到盘子的内侧碗类：手势要求：不可将大拇指伸入碗内侧，日本客人使用到日式托盘，需要撤盘时，应等客人整托的食品吃完后，双手将整个托盘撤走。清理时工作要谨慎

7、，安静而熟练，不得掉落或泼洒物品。将跟配菜肴的相应汁酱一起撤走。如果多人合作要做好分工，互相协调，关注客人及时记录客史。４.撤餐具（使用圆托）六撤脏餐具将盘内的食物残渣倒入垃级桶将脏餐具归类摆放在托盘及餐具筐内：九寸盘与十寸盘可叠放在一起，面包碟与杯碟放可叠放在一起，其余餐具不可相互叠放。盘类与碟类的餐具摆放在方托的外侧，杯具类、碗类的餐具摆放在方托的里侧。九（十）寸盘与大的沙拉碗摆放在一个托盘内，咖啡碟（面包碟）与杯具、粥碗类摆放在一个托盘内。不锈钢餐具摆放要求：刀类的可存放在塑料筐类，筷子与磁勺摆放在不锈

8、钢筐中间格，叉类摆放在不锈钢筐右边格，勺类摆放在不锈钢左边格。５.放在工作柜并归类七续杯1、客人咖啡/茶喝了2/3时可询问客人是否需要添加，并为其提供相应的服务。使用咖啡壶站在客人右手边进行斟倒服务。（注意不可滴洒、不可烫到客人。）“对不起，打扰一下，为您续杯。请慢用。”续杯八送客观察客人：可以从客人的谈话中例如：A今天我们就到这儿，改天再聚．B大家喝完杯中酒吧！等等客人的提示。2、收起衣服套．１.