饮食文化-论衡东土菜文化

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1、.湖南商学院课程作品课程饮食文化题目论衡东土菜文化姓名谢小涵学号班级专业教师2016年5月..论衡东土菜文化[内容摘要]衡东土菜文化作为一种地方饮食文化，不仅具有独特的味觉风格，其背后的人文气息更是让人深深感受到创造土菜文化的衡东人的淳朴热情的性格品质，其独特的菜品及饮食风俗，让人想起自己的故土以及故土上那热情淳朴的人民，其“土”味让都市人在味觉的猛烈刺激中油然滋生一种思乡之感，唤起心中对故土的热爱之情，这也正是衡东土菜文化魅力之所在，也是其成为衡东地方经济增长的新支柱和地

2、方特色名片的重要原因。[关键词]衡东土菜；乡土文化；土菜产业；新经济增长点一方水土养一方人，不同地域的不同气候和风俗孕育出了各个地域不同的饮食文化，这些独具特色的地域饮食文化都是前人生活智慧发展结晶的成果，从一方水土的饮食文化中，足以瞥见生活在这片土地上的人们在千年历史文化传承中留下的种种足迹。热爱生活的衡东人创造了独具特色的衡东土菜文化，让衡东这个小小县城如遗落在湘南一隅的明珠，静静地散发着它独特的光华魅力，我愿以虔诚之姿探寻衡东土菜文化的底蕴，去寻找前人智慧的足迹。一、衡东土菜的起源与特色衡东气候温和，

3、雨水充沛，植被茂盛，典型的江南风韵。玉带般的洣水河，是衡东的母亲河。河水晶莹碧透，可直接饮用，而河两岸又耸立着南岳七十二峰的晓霞峰、凤凰峰、金觉峰，座座俏丽挺秀，英姿各异，山与水相融，构成一幅绝美迷人的山水图景。衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮硕。衡东土菜源远流长，最早出处今已不可考，流传最早最广的便是清朝年间，状元彭俊进京，从家乡带了点自产的黄辣椒作礼物进献皇帝。皇帝开始觉得很辣，但过后食欲大开，齿颊留香，回味无穷，大悦，便要彭俊家乡年年进献。黄辣椒因此身价倍增，“黄贡椒”..也因此得名。黄贡椒

4、原产衡东县三樟乡一带，由于湘江冲积而形成的特殊沙性土壤，让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，它皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特点。移栽到其他地方，颜色没有那么鲜亮，味道也有些变异，不再那么地道。正是因为衡东独特的气候和地质条件，孕育了衡东一片别具一格的饮食文化。衡东土菜属湘菜菜系分支之一，既融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色，辣、鲜、美便为其突出特点。“辣”是衡东土菜的一个重要要素，不辣不为地道的衡东土菜。湘菜本是以辣著称的，衡东土菜承袭了这一传统，并且得益于得天独厚的自然地理条件，衡东本地盛产

5、具有独特辣味青椒和黄贡椒，本地产青椒的辣味后劲十足，黄贡椒的辣味又带有独特的鲜味和甜味，二者结合使得衡东土菜既有湘菜的香辣，又有特殊的鲜甜口感，辣中带鲜，更显辣味。外地（主要指外省）食客食用衡东土菜，没几个不觉得辣的，但辣归辣，大家都觉得这辣辣得自然，辣的鲜香，确实让人食欲大增。“鲜”是衡东土菜的又一重要要素，衡东土菜原料取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成。由于采用的主辅料来源于农家自产的农副产品，带着浓厚的乡土气息，“鲜”便成了其重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活鲜嫩，通

6、过传统烹饪手法制作出的衡东土菜依然保留了乡野土菜的纯正浓厚“土”味，叫你吃得爽口又放心。衡东土菜的“美”不仅体现在菜品的式样上，还体现在它的丰富含量上，盛菜的器具多用农家盛菜的大碗，道道菜都很结实，花式不多，却很实惠。衡东民间做席使用的湘腰席八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层不同食物拼成，满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道。体现了衡东人的淳朴厚道和好客热情的特点。二、衡东土菜的代表菜品杨桥麸子肉东方红云(主料：五花猪肉，副料：糯米)片片红云落玉盆，糯米麸子夹大荤。农家大嫂精心制，古楚传承到如今。石湾脆肚

7、三湘惊雷（主料：猪肚，副料：黄辣椒）回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。..新塘削骨肉夹缝生春（主料：削骨肉，副料：青椒）剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。草市豆腐洁身自好（主料：豆腐，副料：葱）西施豆腐有奇传，质现声高撼八仙；嫩白琼浆添妙趣，原来草市隐灵泉。地皮子炒瘦肉野地珍肴（主料：地衣，副料：肉末）春雨绵绵暖气微，茫茫绿野地衣肥；兹将肉末相交好，脆嫩香甜世称稀。黄鳝炒蛋嬉龙戏凤（主料：黄鳝、鸡蛋，副料：胡椒）龙嬉凤仔没商量，粉身碎骨赴情场；哥哥

8、莫约桑榆晚，奴家亦有温柔乡。杨梓坪红椒炒羊肉跪乳还情（主料：羊肉，副料：红辣椒）莫道羊儿肉味臊，名厨烹制有高招；红椒炒出香甜辣，发汗驱寒胜药膏。子姜炒仔鸡双童谢客（主料：鸡肉，副料：子姜、辣椒）少小姜儿刚离娘，出窝雏凤舞霓裳；相邀同到豪门内，迎宾送客着时装。三樟黄椒炒狗肉五彩家宝（主料：狗肉，副料：黄辣椒）家犬愚忠历代钟，如今斯物上锅笼；黄椒茶油烧酒焖，千里香飘夏入冬。青椒刁子鱼得一进二（主料：刁子鱼）刁子河鱼肉