从豫菜看中原饮食文化的特色论文（设计）.doc

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1、第1章绪论1.1选题背景及意义在历史上，豫菜和中原饮食文化都是在全国领先的，曾经位列“八大菜系之首”。豫菜的兴起的区域特征非常明显，尤其和政治因素密切相关。历史上，河南的开封、安阳、洛阳都曾经作为都城存在，对于豫菜的兴起和发展具有重要意义纵观宋代以来的历史，可以发现豫菜以及以豫菜为代表的中原饮食文化逐渐没落章仪明.淮扬饮食文化史［M］.青岛，青岛出版社，1995：49王子辉.陪唐五代烹饪史纲［M］.西安，陕西科学技术出版社，1991:89。尤其是在当代社会，因为区域经济整体发展滞后和豫菜发展所依傍的政治优势的丧失，以及农业经济的发展滞后使得农业

2、大省河南丧失了先前的优势，对比其他菜系的兴起，豫菜的没落更加引人注目陈光新.鄂菜搅动北方市场［儿当代烹饪文化.2002,(1):18-19.。近段时间以来，伴随着“中部崛起”的历史发展机遇，河南本地为豫菜的兴起也做了很多的努力，都力图振兴豫菜，振兴中原饮食文化。随着中原地区经济的发展，有着悠久历史的中原文化的地位曰益凸显，豫菜文化作为中原文化的重要组成部分，包含了中原文化的精髓和主旨。而随着“中部崛起”，以豫菜为代表和载体的中原饮食文化面临着新的发展机遇。在此历史背景下对豫菜和中原文化进行相关研宄，对于豫菜的发展和中原饮食文化的历史传承具有重要意

3、义。1.2国内有关本选题的研究动态对于此类选题，目前还没有非常契合的论文专门进行论述。都只是从问题的某个方面来进行讨论的，且重点都只是在豫菜的振兴上，为豫菜的振兴提供对策上。在苏锡国的《豫菜文化的历史、现状与前瞻》中，对豫菜的历史以及背后的中原文化进行了详细的解读。并点明了豫菜衰落的原因：元、明、清三代以来，由于政治和经济中心北移南迁，中原文化失去了强劲发展势头，豫菜也逐渐走入低谷，发展缓慢。而在改革开放时期，豫菜的发展意识却远远落后，加之河南地处内陆，经济欠发达等原因，导致豫菜日渐式微。王崇献在《豫菜文化说》一文中，认为“在中国烹饪文化中，豫菜

4、文化是发祥文化。”并对豫菜文化的历史进行了详细的叙述。而王保国在《地理环境、饮食结构与中原文化特征的形成》这篇论文当中，从地理环境和饮食结构方面分析了中原文化的特征，并得出结论，认为：河南以平原为主，以农业文明为特色，以自然经济为主体，在农业文明发展阶段代表了中国的核心文化。而这些也是造成中原的饮食文化的重要原因。对于时下流行的旅游饮食文化，崔丽娜在《河南饮食文化资源旅游开发现状及存在问题》一文中对河南的饮食文化旅游资源开发相关问题进行Y研宄。认为中原的饮食文化还停留在发展的初级阶段，只仅仅是“品位佳肴”，而明显感到“文化韵味”不足。并点出“文化

5、宣传力度不足”这一重要问题的存在。而张娟、唐智却独辟蹊径，对中原地区的少数民族的饮食文化进行探讨。在两人的著作《中原回族清真饮食文化发展初探以开封马豫兴为例》论文当中，对当地名吃开封马豫兴桶子鸡进行了分析，并探讨了清真食品的发展之路。针对越来越受到关注的豫菜品牌发展、中原饮食文化崛起的重要课题，很多研究者都提出了宝贵的建议和发展策略。比如陈光新在论文《振兴豫菜的八大建议》一文中就提出了很多具体的建议，比如创办中原烹饪历史博物馆，提升像菜文化品位；依据环保、健身、品味、休闲的审美时尚，确定新豫菜发展方向；建设特色豫菜原料基地，做到大农业和餐饮业双赢

6、；成立新像菜研究开发中心，在全国掀起豫菜流行潮；按照市场需求，尽快办起长垣烹饪学院；发动全省民营企业家，将像菜航母酒楼开遍全国；做好豫菜包装和促销，在主流社会成功人士中培养“追星族”；快速发展河南经济，作为豫菜振兴的坚强后盾等等。1.3研究思路论文对豫菜和中原饮食文化的特色之间的关系进行研究，并对豫菜的历史和特色进行概述，进而分析豫菜中的历史特色和中原悠久历史文化的渊源关系。针对当前豫菜品牌的衰落之势，本论文旨在从文化的发掘、品牌的塑造和特色的传承方面探究前中原饮食文化的发展问题，最后从豫菜的自身发展和饮食文化的传承方面提出发展中原饮食文化的对策

7、，意在对以豫菜为代表和载体的中原饮食文化的发展存所帮助4。以豫菜为代表的中原饮食文化在我国的传统文化上曾经是占有一席之地的，但是近年来伴随着政治优势的丧失和豫菜自身一些原因，豫菜的发展相对滞后。以豫菜为代表和载体的中原饮食文化包含哪些内容？近年来豫菜为何发展如此滞后？面对如此情况我们为了振兴中原饮食文化又当如何去做？这是本论文研宄的重点问题。第二章豫菜概述2.1豫菜的历史和发展现状河南简称为“豫”，豫菜就是河南菜的统称。豫菜的历史非常悠久，和河南的历史一样源远流长。其雏形，可追溯到新石器时代，仰韶文化是其发展源头。当时的先人已在炊具、食具上利用红

8、、黑、白等颜料绘制出色彩醒目的优美图案，陶器也普遍用于烹饪。中国烹饪圣祖、商代开国相伊尹的出生地就在开封杞县，他所著的《汤液经》对烹饪的