中国野菜食谱大全(1)

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1、中国野菜食谱大全绪论野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽种的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然

2、具有未受到污染的优越性。因此，赢得举世好评。大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜看、食品，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。所以，很受到广大消费者的青睐。由于野菜具有上述显著特点，目前世界许多地方开始兴起“野菜热”。有的国家出现一些经营野菜的“野菜餐馆”，将野菜经过精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顾客盈门，生意兴隆。我国人民食用野菜的历史相当悠久。《诗经》中采食野菜的记载多处可见，如《周南：芣苢》载“采采芣苢”就是指采车前。以后历代都有已载，唐代太监高力士还专问就莽菜写过诗，可见当

3、时野菜已深入宫廷之中。我国地域辽阔，野菜种类繁多，野菜资源十分丰富。除采食外还有出口，如：蕨菜、蔽菜、发菜、椒木、松茸菌，竹有等等。但我国目前野菜的开采量还不过百分之几，与许多国家消费者的“野味正浓”相照，开发野菜食品具有很大潜力，前景十分广阔。随着人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。由于健康意识的增强，使得食品向自然，粗糙。低热量、符合原物等方面发展。人们对曾赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新开发利用。多种野菜以新的姿态重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵宴上。为了开发野菜资源

4、和满足人们对野菜重新重视的需要，本书收集192种野菜，井写出它们的来源、异名，食用部位、成分。性味、功效、适用病症、禁忌等，并介绍各种野菜有关食谱，应用中医药理论和现代医学、营养学知识进行了科普性解说，便于读者在应用时参考。由于水平有限，资料局限，书中不妥之处，恳请读者批评指正，在此表示感谢。编者1.口蘑口蘑为真菌植物门真菌白蘑（蒙古口蘑）TricholomamongolicumImai.香杏口蘑（虎皮香杏）T.gambosum（Fr.）Gill.雷蘑（青腿蘑）Clitotybegiganter（Sow.exFr.）Gu

5、e1.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。烧口蘑一、原料：1.主料：口蘑200克，水发玉兰片15克。2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。二、制法：1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片

6、，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。炖三菇一、原料：1.主料：水发口蘑100克，水发平菇100克，水发草菇100克，芫荽5克。2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。二、制法。1.将口蘑去杂洗净，下沸水锅伸一下捞起，泡入冷水中。平菇，

7、草菇都去杂洗净。2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑。草菇、平菇经烹制而成的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。三鲜豆腐一、原料：1.主料：豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克。2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿

8、淀粉、麻油、豆油。二、制法：1.将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。2.炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀