中国野菜食谱大全

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1、中国野菜食谱大全1.口蘑口蘑为真菌植物门真菌白蘑（蒙古口蘑）TricholomamongolicumImai.香杏口蘑（虎皮香杏）T.gambosum（Fr.）Gill.雷蘑（青腿蘑）Clitotybegiganter（Sow.exFr.）Gue1.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。烧口蘑一、原料：1.主料：口蘑2

2、00克，水发玉兰片15克。2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。二、制法：1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎、癌症

3、、高血压、高血脂等病症。炖三菇一、原料：1.主料：水发口蘑100克，水发平菇100克，水发草菇100克，芫荽5克。2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。二、制法。1.将口蘑去杂洗净，下沸水锅伸一下捞起，泡入冷水中。平菇，草菇都去杂洗净。2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑。草菇、平菇经烹制而成的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常

4、人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。三鲜豆腐一、原料：1.主料：豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克。2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。二、制法：1.将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。2.炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用

5、湿淀粉勾芡，点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。口蘑烧冬瓜一、原料：1.主料：冬瓜500克，水发口蘑100克。2.调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉，豆油、黄豆芽汤。二、制法：1.冬瓜洗净去皮，去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。口蘑去杂洗

6、净。2.炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，甲湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。按：此菜以营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜，配以补脾气，健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水，降压、抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。砂锅口蘑鱼肚一、原料：1、主料：水发鱼肚800克，火腿片100克

7、，水发口蘑50克，笋片50克，豌豆苗25克。2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。二、制法：1.先将水发鱼肚捞出，用刀片成6厘米长，3厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。2.炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净俘沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有

8、补肝益肾、填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血。健脾开胃的作用。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。椒