浅论五谷杂粮八宝粥的研制

《浅论五谷杂粮八宝粥的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、题目：浅论五谷杂粮八宝粥的研制内容摘要随着时代的进步和社会的发展，现在的人们对健康的要求也变得越来越高。当前，在我国居民的营养状况是不平均的，在我国居民中既有营养不良的人群，又有营养过剩的人群，我国目前存在着贫困病与富裕病并存的现象。我国针对这一现象，邀请了很多的来自食品科学技术界和食品企业界的专家、学者以及企业家就这些问题进行了探讨。经过讨论一致提出了要大力提倡我国居民食用五谷杂粮，进而改善我国居民的营养膳食结构金字塔，要用科技创新來推动五谷杂粮产品的产业化，从而适应当代中国经济社会的不断发展。目前在人们的印象中提到食品保健大多数人想到的不外乎是山珍海味鱼翅鲍鱼。

2、殊不知在我们生活中的五谷杂粮也是很好地保健食品。中医就有“药食同源”的理论，五谷杂粮的药性既可以用來防治疾病，又经济实用，而且没有副作用，接近人的普通饮食。本文通过对五谷杂粮的介绍和其营养价值的研究讨论以及对现代人对快餐的喜爱的特点从而提出了一种五谷杂粮八宝粥的课题，在本文中将会对现在的国内饮食进行分析，提出食用五谷杂粮的必要性，并对五谷杂粮八宝粥的产品工艺及制作流程中的相关要点进行和阐述并作出了产品的论述和总结。关键词：五谷杂粮；八宝粥；健康；快捷；目录摘要I一、五谷杂粮八宝粥的产品溯源11.1现代饮食问题11.2五谷杂粮的营养价值21・3五谷杂粮八宝粥的特点3二

3、、五谷杂粮八宝粥的加工工艺42.1材料42.2工艺流程4三、五谷杂粮八宝粥加工要点43.1选材原料预处理42.2糖液调配53.3熬煮53.4灌装53.4.1空罐的清洗53.4.2装罐63.5封口63・6杀菌6四、纟吉果与分析64.1原料配比的确定64.2无急定齐II白勺选择74.3产品质量标准83.3.1感官指标84.3.2理化指标84.3.3微生物指标8五、五谷杂粮八宝粥的市场前景8总结、10参考文献11浅论五谷杂粮八宝粥的研制一、五谷杂粮八宝粥的研究意义1.1中国现代饮食现状目前我国居民的饮食结构有逐渐向西方学习的倾向。大量的快餐食品进入了我们的生活当中，而这些

4、快餐食品虽然口味很好但是以健康的角度看对于我们来说相当于能量废物和垃圾食品。目前经过检验确定洋快餐当中含有有着“三高三低”，那就是高蛋白、高脂肪、高热量；低矿物质、低纤维、低维生素。它严重的破坏了食品营养的原则。早在2002年开始,在美国国家的事务委员会就快餐完成了一项专题性的研究，当时的通过精密的仪器他们测定了汉堡包、炸薯条、饼干、蛋糕等产品的相关数据，发现这些食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致神经突变，诱发恶性肿瘤。这一发现，解释了西方国家肿瘤高发的原因。而在中国，冃前饮食状况当屮我们的一日三餐，经常会大量食用精米细面、鸡鸭鱼肉而对粗粮的摄入严重不足，然

5、而正是这些精细的粮食和洋快餐使得“富贵病”长驱首入到我们的H常生活中。随着近两年随着人们对营养健康要求的提升，于是，五谷杂粮又成为新宠。的确，粗粮与细粮搭配，是可以防止饮食调配不当所产生的营养不良和因为缺少某些元素产生的各种营养性疾病。五谷杂粮是个“家族”，诸如有釉米、秫米、小米、玉米、养麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等。据营现代养学家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米等等，它具有更高的的营养价值。所以根据我国的基本国情，调整优化食物结构，引导全国人民进行科学合理地食用五谷杂粮，已经是当前社会不容迟缓的任务，而且面对当前人群中出现的亚健康的问题，通过食疗解决是一

6、个最有效和安全的方式。所以五谷杂粮食品的产生是顺应社会和人们的要求而产生的。1.2五谷杂粮的营养价值、1•玉米经过高级营养学家的研究，发现在玉米中脂肪、磷元素、维生索B2的含量是居于谷类粮食的首位，然而玉米中脂肪的含量为面粉和大米的1倍多，而胡萝卜素的含量更是面粉、犬米所不能比拟的。玉米中还含有大量的亚油酸以及维牛素E,这些物质都可以使人体内的胆I古I醇含量下降，进而减少了动脉硬化等疾病的发生率；玉米中钙质的含量也是比较多的，然而缺钙也是引起高血压的一个重要原因所以玉米可以补充钙质；玉米中含有丰富的曲谷胱肽，那是一种抗癌因子，它能促使人体内的致癌物质排出体外；玉米所

7、含的丰富纤维素能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。所以玉米的价值是非常高的。2.小米经科学分析表明，在500g小米中的蛋白质含量为9g、脂肪含量为3.lg、粗纤维的含量为1.6g、而维生素B2含量为0.lmg＞维生素Al含量7ugo所以说吃小米，不但可以强身健体，而且还可防止疾病的发生。小米中的维生素含量也是相当丰富可以对某些由维生素缺乏引起的疾病不会产生，据《神农本草经》记载：小米有养肾气、除胃热、治消渴、利小便的疗效。所以小米也是一种良好的补药。3高粱米在古代高粱米就有“五谷之精”、百谷之