公卫总结-营养

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1、公卫营养与食品卫住学重点笔记营养与食品卫生学（营养学基础）人体必需氨基酸：纟颉亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），纽（儿童）。2、蛋口质的互补作用实质上是使：儿种必需氨基酸在比例上接近人休的需要，比原有的任何一种蛋口质的牛物学价值都高。3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的4、蛋口质牛物学价值是表示：蛋口质被吸收后在休内被利用的程度。蛋口质牛物学价值=氮储留量/氮吸收量X1005、食物特殊动力作川是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作川。食物特殊动力作川最大的是：蛋口质。6、色氨酸60-尼克酸（烟酸）7、膳食屮胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约

2、蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成年人）摄入氮〉排出氮（儿童、青少年.孕妇.恢复期病人）负氮平衡：摄入氮<排出氮（蛋口质摄入不足.消耗性疾病、吸收不良）摄入氮=球氮+粪氮+通过汗液排出的氮；9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘汕三酯。类脂质（磷脂.糖脂、脂蛋口、胆固醇）被称为：定脂。10、对老年人和动脉硬化患者每人每H胆固醇摄入量应：不超过300mg。lk单糖类：葡萄糖、果糖.半乳糖。双糖类：蔗糖（葡萄糖+果糖）.麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）。多糖类：淀粉.糊精.糖原（乂称动物淀粉）、纤维素.半纤维索.果胶。12.目前认为必须脂肪

3、酸有两种：亚汕酸.a-亚麻酸。13.必须脂肪酸的牛理功能：参与脂质代谢；是纽织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作丿I打（与参与血红蛋口的合成无关）14.必须脂肪酸最好的食物來源是植物汕类，特别是：棉汕.大豆汕、玉米汕。15.过量摄入能在体内贮存并可引起屮毒的是：维牛索儿16.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。17.我国推荐的膳食中钙的供给量,成年男女:800mg/d,生长发育期的青少年:1000mg/d,孕妇、乳母1000〜1200mg/do18.成年人每H进出骨骼的钙量约为700mgo19.目前确认的人体必需微量元素有8种：铁

4、.锌.铜、钻.钥.馅.碘、硒。含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。含硫.磷.氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉.鱼.蛋等。20.脂溶性维生索有：维牛素A、D、E、K水溶性维牛索有：维牛素B族，包括Bl、B2.B6、B12.尼克酸、叶酸.泛酸、胆碱等，维牛素C。生理功能和缺乏症维生素A（视黄醇）上皮过度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜溃疡；夜肓症；儿童生长发育迟缓维生素D主理功能D3>D2；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；成年人：骨软化症；维生素E（生冇酚）强抗氧化剂；预防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性；溶血性贫血。维牛索131（硫胺索）脚气病

5、（干性：以多发性神经炎为主）；严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。维牛索B2（核黄索）口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎：烟酸（尼克酸或维生素PP）主耍以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆一“三D”症状）膳食屮烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸：维生素C（抗坏血酸）坏血病21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。22、正常人体内脂类含量占体重：10%—20%；膳食屮脂肪应占总能量的：20%30%；从膳食屮摄入必须脂肪酸约：3%o23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性的是：锌。24、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要纽成成分是^硒。净热能系数(KJ/g)(kcal)

6、供能比碳水化合物16.844.055%〜65%蛋口质16.744.010%〜15%脂肪37.569.020%〜30%成人体内蛋口质约占体重的16%〜19%成人摄入蛋口质功能占总能量的10%~15%儿童摄入蛋口质功能占总能量的12%〜15%27、人体内的常量元素（含量〉0.01%的无机盐）为:钙.钠.钾.氯.镁.磷、硫等。2&血红蛋口含铁量约占65%;肌红蛋百含铁量约占6%;含铁酶含铁量约占1%（各类食物的营养价值）我国制定的既能最人限度保留营养索.乂能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：“九五米”和“八五面”o2、谷类食物中较难消化的成分是：支链淀粉（只有54%能被B-淀粉酶水解）

7、。3、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品的营养价值。4、畜肉屮含胆固醇最高的部位是：脑。肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是：铁（在肉类中主要以血红素铁的形式存在）。6、蛋黄中含多种营养素，吸收率低的是：铁（约为3%,影响因素为：卵黄高磷蛋白）。（钙磷吸收率高）7、未经煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋口酶抑制物。8、防治动脉粥样硬化和冠心病鮫好的食品是：鱼类（脂肪含量低3%〜5%,几多为不饱和脂肪