正己醇降解酶的应用特性研究

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1、正己醇降解酶的应用特性研究编号（学号）：10106097届木科毕业论文（设计）姓名：专业：食品科学与工程班级：06级4班学号:10106097院（系）：食品科学与工程指导教师：师俊玲完成口期：目录1.文献综述11.1正己醇的理化性质及其潜在危害性11.1.1正己醇的理化性质11.1.2正己醇对食甜加工的影响・.11.1.3正己醇的生理毒性21.2正己醇存在的广泛ft31.3正C醇的降解方法31.3.1化学途径31.3.3生物降解途径41.4醇脱氢酶的提取方法41.4.2酶的提取方法41.5醇脱氢酶应用51.5.1醇脱氢酶学特性性质L□1.6固定化技术概述91.6.1

2、吸附法91.6.2埋酶法91.6.6.3共价键结合法91.6.4交联法101.7木实验研究L1的与意义101.8本实验的研究内容101.9研究的技术路线102、材料和方法111.6.1材料和试剂112.2仪器112.3方法111.3.1指标测定方法111.3.2粗酶的提取122.3.3酶的实际应用123结果与讨论121.1酶柱131.2酶柱的作用条件优化131.6.3正匕醇浓度对酶柱活性的影响143.4流速对酗柱活性的影响165酶柱对正C醇的处理能JJ18讨论18结论18参考文献19正己醉降解酶的应用特性研究作者：王海东指导老师：师俊玲（西北农林科技大学食品学院，陕

3、西杨凌712100）.摘要：将从苹果中提取的粗酶粉装柱，用其处理正己醇水溶液，从正己醇初始浓度、进样流速和样品处理量等几个方而优化其处理条件。结果发现，酶粉柱用于降低止C醇含量的最适作川条件为：正己醇初始浓度为3g/L,进样蠕动泵转速为30r/min,3.5g酶粉可处理初始浓度为3g/L正己醇245mLo关键词：正C醇；降解酶；应用；特性APPLICATIONCHARACTERISTICSOFHEXANOL-DEGRADINGENZYMEEXTRACTEDFROMAPPLEWriter:WANGHai-dongInstructor:SHIJun-1ingAbstra

4、ct：Thohexanol-dogradingonzymewasextractedfromappleandmadeintoanenzymecolumntodepredatehexanolwatersolution.Theoperationparameterswereoptimizedinaspectsofhexanolconcentration,sampleinlettingspeedandsampletreatedvolume.Resultsshowedtheoptimaloperationconditionsofinitialhexanolconcentrati

5、onof3g/L,sampleinlettingspeedof30r/minandsampletreatmentvolumeof245mLby3.5genzymepowder.Keywords：Hexanol;Enzyme;Application;Characteristics降解酶的应用特性研究1.文献综述正己醇是具挥发性的高碳醛醇类香料化介物，被广泛用于风味食品的加工与生产。正己醇在不同的食品中的昱香阈值不同，在整体风味物质中的阈值较低，但含量高于呈香阈值的正己醇对冇机体存在安全性威胁。近年來，随着人们対正己醇危害性认识程度的增大，以及止己醇检测技术的发展和检测

6、灵欣度的提高，人们愈来愈注重止己醇对身体健康的威胁。降低食品及其添加剂小正己醉含量已是势在必行。口前有关这些方面的研究主要可以概括为以下儿个方而：1.1正己醇的理化性质及其潜在危害性1.1.1正己醇的理化性质正己醇是无色有青草气息的水果味液体[1],是构成草绿腥味的主要醇类z—,不溶于水，可混溶于乙醇、乙储等有机试剂，常用做溶剂，用于制香料用酯类和药物等，也用于增塑剂、浮选剂、消泡剂、石油添加剂等。正己醇(1-IIexanol),属脂肪族含氧化合物,分子式为C6H140,分子量102.18，密度0.8136mg/mL,熔点-51・6°C,沸点15&2°C,闪点60°

7、C，折射率1.4178(20C)。1.1.2正己醇对食品加工的影响1.2.1人豆【2,3】人豆特有的不良气味，一般称作豆腥味(Beanyflavor),是人豆的特殊气味，也称豆臭味，是青草味、腥味、苦味、臭味的综合反映。它是犬豆的气味物质对人体器官的刺激产生的综介作用，使人感受到的物质存在。豆腥味的形成的主要原因和反应过程。归纳起來，主要冇以下2个方面：（1）人豆木身含有的不良气味成分大豆本身含有的不良气味成分中，正己醇是主要的挥发性呈味物质z—。（2）大豆脂肪的酶促氧化反应人豆中的营养物质经过酶促分解产生止C醇。其主要过程是以人豆中丰富的亚汕酸和亚麻酸为底物，