鱼鳞的功效及其开放利用研究进展

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1、鱼鳞的功效及其开放利用研究进展摘要：我国是水产品产量大国，在鱼类水产品高产的背后，也伴随着鱼类加工的废弃物的日益剧增，其中血鳞约占15%。针对这一•现彖，本文总结了血鳞的化学组、营养价值及其使用功效，介绍了鱼鳞在食品、医药、生物材料、化妆品、饲料等方面的开发利用进展，为鱼鳞的进一步开发和应用提供参考。关键词：鱼鳞；功效；胶原蛋白；应用近年来，我国渔业生产的发展迅速，鱼品加工也越来越广泛，在加工过程屮不可避免地会产生大量的下脚料。拯统计，2003年我国鱼类加工的废弃物总量就达到200万t以上，其中鱼鳞约占15%,即30万因此,鱼鳞的开发和研究越来越受到人们的广泛关注。开发利用鱼鳞资源

2、，不仅能够减少环境污染，还可以明显提高鱼类加工的附加值，创造良好的经济与社会效益。本文总结了鱼鳞的结构组成、鱼鳞资源的营养价值及各方而的功效，并对鱼鳞资源开放利用研究进展进行了综述分析。1鱼鳞的化学组成及营养价值血鳞是血真皮层的变形物，占血体重量的1%〜5%,由结缔组织构成，起到保护鱼体免遭损害的作用⑵。通常鱼鳞分三种：一种是板鲍鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞；另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞；第三种是骨鳞，这在硬骨鱼类中最多，每个鳞片可分为上下两层，上层由骨质组成，坚固脆薄，下层由纤维结缔组织和互交错而成，显得柔软以便鱼休活动⑸。近年来，营养学家发现，血鳞中含有丰富的蛋口质和齐种矿物质，

3、其屮有机物占鱼鳞总重的41%〜55%,无机质为38%〜46%,在有机物中含量最多的是蛋白质，其中又以胶原蛋片和鱼鳞硕蛋白为丄，占鱼鳞有机物含量的90%以上。还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐卜同，鱼鳞的有机物组成中除生胶质外，大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色索、粘液质等⑹。2鱼鳞的使用功效从鱼鳞屮提取的鱼鳞胶可以加工成胶原白、明胶等产品，在各行各业屮都有很高的利用价值。血胶的主要成分是生胶质，粘度很高，胶凝强度超过一般的动物胶，是人们在H常生活和工业生产屮广泛应用的一种动物胶，主要用来做胶接剂、稳定剂、乳化剂等。此外，血鳞有抗癌、抗衰老、降低

4、血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能，可以替代來源稀少的龟胶，有效率在95%以上。c—A*vlALtn.J，亠,•“[“//°(鱼鳞功能液中含有Cu、Zn和Mn等微量元素，可以激活SOD。SOD可以清除口由基，是体内酶性保护系统的主要代表物。已有的研究表明，休内SOD活性随年龄增长而降低叫其活力水平与衰老关系密切。SOD作为体内天然的抗氧化酶之一,其活力提高有益于机体的抗氧化能力。近年来，衰老的自由基学说证实了肌体衰老与氧口由基引发的脂质过氧化作用有关⑻o而SOD是含微量元素铜、锌或镒的防御酶，金属离子是这些酶的活化屮心，在酶中除去这些微量元索后,SOD也就失去了活性，所以，微量元素也与

5、衰老有密切关系。他鳞提取物具有一定升高SOD的作用，显示了其抗衰老的效果。刘庆慧等人的研究表明，鱼鳞提取物可以提升体内疑脯氨酸的含量⑼。轻脯氨酸为皮丿扶组织中的主要成分一胶原蛋白中的特有氨基酸，其含量多少与衰老密切相关。随年龄增加，皮肤组织屮胶原蛋白多肽链间交联程度增加，致胶原蛋白溶解度降低,胶原代谢降低，胶原组织小游离肽或结合肽屮的耀脯氨酸含量降低，结果皮肤僵硕、无光泽。2.2鱼鳞提取物降低血压和血液总胆固醇的功效早在汉代，就有医家取鲫鱼、鲤鱼的鳞片以文火熬成鱼鳞冻，用于治妇科病。陈藏器、李时珍等对鱼鳞进行了专门的著述，在古医书《开宝本草》、《会约医镜》、《医林纂要》、《本草纲口

6、》、《纲口拾遗》等书屮也对血鳞的医用价值进行了论述，指曲鳞，其性味廿、咸、平，养血、散血、止血，治吐血、再生障碍贫血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔痛；治疗疮、无名肿毒、乳腺炎、烫火伤、补肾固精；治血友病、白血病、产后血晕等。故有民谚谓“宁舍三代亲，莫弃鲤鱼鳞”。现代营养学和医学研究也表明，鱼鳞不但含有丰富的营养物质，而且药用价值也很高，是营养与食疗皆优的佳品。鱼鳞在水解过程中会产生具有特定功能的功能肽，已经有实验证明，鱼鳞蛋白水解液具有抗氧化和降低血压、降低血液总胆固醇、抗衰老等功效。2.3鱼鳞提取物做为食品添加剂鱼鳞胶是强有力的保护胶休，乳化力强，既有助于食物消化，乂可抑制牛奶、豆浆等

7、蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用。其可以用作填充剂和凝胶的原理是，胶原分子链上含有大量的亲水基团,所以与水结合的能力很强。3鱼鳞的加工利用3.1鱼鳞粉饲料的应用鱼鳞现在人都以懒成鱼鳞粉的形式作为饲料处理，周蔚等人研究了鱼鳞粉作为蛋鸡饲料与大豆粕粉的比较，鱼鳞粉中赖氨酸含量低于大豆粕，而蛋氨酸含量则高于大豆粕，两者具有互补性。所以在产蛋鸡饲料屮添加渔业副加工产品鱼鳞粉，即便添加量较少(为0.5%),对蛋鸡的生产养殖也是有益的。刘庆慧，刘从力等人研究了鱼鳞营养成分的分析及对高