[建筑]生姜的功效及利用研究进展

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1、-----------------------Page1-----------------------安徽农业科学。JournalofAnhuiA一．Sei．2009，37(30)：14656—14657．14696责任编辑棘兴娥责任校对傅真治生姜的功效及利用研究进展李录久1'2…，刘荣乐2+，陈防3，王家嘉1…，李东平1，王亚林4(1．中国农业科学院农业资源与区划研究所，北京10008l；2．安徽省农科院土壤肥料研究所，安徽合肥230031；3．中国科学院武汉植物所，湖北武汉430007；4．安徽省蔬菜办公室，安徽合肥230001；5．安徽省土壤肥料

2、与资源环境重点实验室，安徽合肥230000)摘要综述世界生姜生产和出口概况，总结生姜的食用价值、药用价值、姜的提取物和保健作用研究现状，提出生姜生产中存在的问题和需要进一步研究的方向。关键词生姜；功效和利用；研究进展中圈分类号$632．5文献标识码A文章编号0517-6611(2009)30—14656—02生姜(Ginger)为蓑荷科多年生宿根草本植物姜(反n北r都、犍为的蜀姜和浙江义乌生姜等旧冉1，栽培面积较大的品种蛳c￡，砒Roscoe)的根茎，其地下根茎肥厚，含有挥发性的姜有山东莱芜片姜、广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜、红爪姜、黄油和姜辣素等特殊成

3、分。生姜具有特殊的芳香味和辣味，既爪姜、铜陵白姜、来凤姜、枣阳生姜、大白姜、山东莱芜大姜、是人们日常生活中重要的调味品之一，又是传统的中药材，红芽姜、竹根姜、玉林圆姜等。据全国农业技术推广服务中为我国重要的特产创汇蔬菜之一¨-2]。此外，姜油等提取物心统计，我国已有20多个省份种植生姜一J，山东省种植面积也是食品工业重要的香料日1。在冰淇淋、糖果等食品中广泛最大，达5．1万ho，安徽省种植面积超过1．2万h岔。应用。2生姜的功效及其综合利用姜的品种很多，大多数生姜品种为食用、药用兼用型品2．1生姜的食用价值生姜以肥大的肉质根茎供食用，具种，如山东莱芜大

4、姜、广西玉林圆肉姜和江西的抚姜等。适有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消于加工为腌制品、糖渍品和酱制品的品种有广东大肉姜、浙化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中枢、增进血液循环、促进新江红爪姜和贵州遵义大白姜等，这些品种一般根茎纤维少、陈代谢等功能¨叭，是人们日常生活中不可缺少的重要调味肉质细嫩、含水量较高、质脆、辛香味浓而辣味淡。姜科姜属品之一，广泛应用于烹调和食品的加香。生姜除含有姜油的莱舍姜、花姜、斑叶茗姜等属于观赏姜H1。笔者主要对国酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外，还内外生姜的功效及其综合利用进行了综述，以期为相

5、关研究含有糖、脂肪、蛋白质，多甙、多种微量元素、纤维素、胡萝卜提供参考。素、维生素A、维生素c、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种成l世界生姜的生产概况分，集营养、调味、保健于一身¨“。研究表明，生姜的主要成生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺分(以干基计)为：淀粉45．0％一55．O％，脂肪5．5％-6．0％，作物，资源丰富，广泛种植于世界的热带和亚热带地区。生蛋白质9．O％一9．9％，膳食纤维17％一18％，灰分6。0％一姜栽培以亚洲和非洲为主，尤其以亚洲的中国、印度、马来西6．5％。另外，干姜中还含有1．0％一2．5％的挥发性油、2％亚、菲律

6、宾种植较多H≈1。欧美国家栽培极少。印度是世界一3％的辛辣素¨21。另据《食品常用数据手册》介绍，每100最大的姜生产国，约有50个品种。中国是世界生姜主要种g鲜生姜可食部分含蛋白质1．加g、脂肪0．70g、糖8．80g、钙植国和出口国”J，据统计，2006年世界生姜栽培面积约为5020．00IIlg、磷45．00Ing、铁7．00rag、胡萝卜素0．18g、维生素万耐，其中我国生姜栽培面积约为24万姘，占世界生姜B，0．01IIIg、维生素C4．00mg，尼克酸0．加加晤等捧o。此外，栽培面积的48．O％左右。非洲姜辛辣味较强，中国生姜辛辣生姜中还含

7、有哌啶酸一2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、味较淡。印度是世界最大的姜出口国，中国、澳大利亚和尼甘氨酸等物质。构成辛辣成分的物质主要有姜辣素及姜烯日利亚是世界重要的姜出口国，而英国、美国和沙特阿拉伯酮、姜酚、姜脑等。构成生姜香味的成分主要有姜烯酚、姜则是世界最大的姜进口国。据农业部统计显示，2006年我国醛、姜醇、姜酮、樟烯等几十种芳香物质。嫩姜质脆嫩，味鲜生姜出口量达15万t，占世界生姜出口贸易量的68．2％。美，可盐渍生食、炒食，是人们普遍食用的香辛调味蔬菜，可中国是生姜发源地之一，是世界上最早栽培生姜的国二年四季食用，或加工成姜干、姜粉、糖姜片和

8、果脯等保健功家。据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用生姜的能食品。老姜质坚实，辣味足，香