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1、生姜的功效及利用研究进展.txt人生在世，难敌宿命，沉沦其中。我不爱风尘，似被前缘误！！我只为我最爱的人流泪“我会学着放弃你，是因为我太爱你”赢了伤〈，我可以放弃整个世界Page1安徽农业科学。JournalofAnhuiA—.Sei.2009,37(30)：14656—14657.14696责任编辑棘兴娥责任校对傅真治生姜的功效及利川研究进展李录久1'2…，刘荣乐2+,陈防3,王家嘉1…，李东平1,王亚林4(1.中国农业科学院农业资源与区划研究所，北京100081；2.安徽省农科院土壤肥料研究所，安徽合肥230031；3.中国科学院武汉植物所，湖北武汉430007；4.安徽省蔬菜办公室
2、，安徽合肥230001；5.安徽省土壤丿把料与资源环境重点实验室，安徽合肥230000)摘要综述吐界生姜生产和出口概况，总结生姜的食用价值、药用价值、姜的提取物和保健作用研究现状，提出牛姜牛产中存在的问题和需要进一步研究的方向。关键词生姜；功效和利用；研究进展中圈分类号$632.5文献标识码A文章编号0517-6611(2009)30—14656—02生姜(Ginger)为蓑荷科多年生宿根草木植物姜(反n北r都、犍为的蜀姜和浙江义乌牛姜等旧冉1,栽培面积较大的晶种Wc£，砒Roscoe)的根茎,其地下根茎肥厚,含有挥发性的姜广东疏轮大肉姜和密轮细肉姜、红爪姜、黄油和姜辣素等特殊成分。牛-
3、姜具有特殊的芳香味和辣味，既来凤姜、枣阳生姜、人白姜、山东莱芜人姜、是人们日常生活中重要的调味品之一，又是传统的中药材，玉林圆姜等。据全国农业技术推广服务中有山东莱芜片姜.爪姜、铜陵口姜、红芽姜、竹根姜、为我国重耍的特产创汇蔬菜之一・・-2］。此外，姜汕等提取物心统计，我国己有20多个省份种植牛姜一J,山东省种植血积也是食品丄业重耍的香料Hlo在冰洪淋、糖果等食品中广泛万he安徽省种植血积超过1.2万h岔。应用。2牛姜的功效及其综合利用姜的品种很多，人多数生姜品种为食川、药川兼川型品2.1生姜的食川价值牛姜以肥大的肉质根茎供食用，具种，如山东莱芜人姜、广西玉林恻肉姜和江西的抚姜等。适强食
4、欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消丁-加工为腌制品、糖溃品和需制品的品种有广东大肉姜、浙大脑皮层利神经中枢、增进血液循坏、促进新江红爪姜和贵州遵义人白姜等，这些晶种一般根茎纤维少、叭，是人们H常生活中不可缺少的重耍调味肉质细嫩、含水量较高、质脆、辛香味浓而辣味淡。姜科姜属应用于烹调和食品的加香。生姜除含有姜油的莱舍姜、花姜、斑叶茗姜等屈于观赏姜H1。笔者主要对国醇、桜汕精等特殊成分和生理活性物质外，还内外生姜的功效及其综合利用进行了综述，以期为相关研究蛋白质，多试、多种微量元素、纤维素、胡萝卜提供参考。有刺激味蕾、增化液分泌、兴奋陈代谢等功能-品z—,广泛酮、姜烯酚、姜含有糖、脂肪、素
5、、维牛素A、维生素c、硫胺素、核黄索和尼克酸等多种成1世界牛姜的牛产概况分，集营养、调味、保健于一身••“研究表明，生姜的主要成生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺淀粉45.0%—55.0%,脂肪5.5%-6.0%,作物，资源丰富，广泛种植于吐界的热带和亚热带地区。牛9.9%,膳食纤维17%—18%,灰分6。0%—姜栽培以亚洲和非洲为主，尤其以亚洲的中国、印度、马來西干姜中还含有1・0%—2.5%的挥发性油、2%亚、菲律宾种植较多ll^lo欧美国家栽培极少。印度是世界素"210另据《食晶常用数据手册》介绍，每100最大的姜牛产国，约有50个品种。中国是世界生姜主要种含蛋白质1・
6、加g、脂肪0.70g、糖8.80g、钙植国和出口国”J,据统计，2006年世界牛姜栽培面积约为5045.00Ings铁7.00诧名、胡萝卜素0.18g、维牛素分（以干基计）为:蛋口质9.0%—6.5%。另夕卜,一3%的辛辣g鲜生姜可食部分20.00Illg、磷力耐，其中我国牛姜栽培血积约为24万妍，占世界牛姜B,0.01Illg、维生素C4.00mg,尼克酸0・加加晤等捧o。此外,栽培面积的48.0%左右。非洲姜辛辣味较强，中国牛姜辛辣噪酸一2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、味较淡。卬度是世界最大的姜出口国，中国、澳大利亚和尼构成辛辣成分的物质主要有姜辣素及姜烯日利亚是世界重要的姜出口国
7、，而英国、美国和沙特阿拉伯等。构成生姜香味的成分主要有姜烯酚、姜则是世界最大的姜进口国。据农业部统计显示，2006年我国樟烯等儿十种芳香物质。嫩姜质脆嫩，味鲜生姜出口量达15万t,占世界生姜出口贸易量的68.2%。炒食，是人们普遍食用的香辛调味蔬菜，nJ'中国是生姜发源地之一，是世界上最早栽培生姜的国加工成姜干、姜粉、糖姜片和果脯等保健功家。据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用生姜的牛姜屮还含有哌U•氨酸等物质。酮、姜酚、姜脑
