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1、果实成熟衰老相关蛋白研究进展摘要：成熟和衰老是果实牛命周期中的两个重要阶段，直接影响果实的品质保持及采后寿命。近几年对成熟衰老机理的研究偏重于生物大分子的变化，特别是蛋白的合成与降解。本文综述了近年来果实成熟衰老相关蛋白质的研究进展，并对该项研究现存的问题进行了分析。关键词：果实成熟，衰老，蛋白质AdvancesinFruitRipeningandSenescence-associatedProteinAbstract:Fruitripeningandsenescencearetwoimportantlifecyclestages^maintainingadirectimpacton
2、thequalityandpostharvestlifeofthefruit>lnrecentyearsjhestudyofthemechanismofagingmatureemphasisonchangesinbiologicalmacromolecules,especiallythesynthesisanddegradationofproteins.Thisarticlereviewstherecentresearchprogressoffruitripeningandsenescence-relatedproteins,andanalyzesthestudyofexisting
3、problems.Keywords:fruitripening,senescence,protein成熟和衰老作为果实生命周期中的最后2个阶段，直接影响果实的品质形成与保持，以及果实的市场价值和采麻寿命。果实成熟主要涉及芳香气味和外观色泽等质地感官变化，是果实食用品质形成的关键时期(Klee&Giovannoni,2011);而果实的衰老是一个复杂的氧化过程，伴随许多物质的代谢(TianSPetal.,2013)。果实的后熟衰老是由基因调控的高度协调、不可逆转的复杂的生理生化过程。其中涉及人量基因表达和生理生化等过程(Gapperetal.,2013),这些过程不仅受牛长发育阶段和激
4、索水平的影响，还受采后处理和贮藏条件的调控(PallamJMetaL,2011;TangYetal.,2013)。因此，解析果实成熟、衰老的生理机制,对调控果实成熟、衰老进程，有效保持果实采后品质和延长贮藏时间都具有重要的指导意义。随曹分子主物学的研究进展，研究方法逐渐进步，形成了各种纽学，主要可以分为五大类：基因组学,转录组学,翻译组学,蛋白组学和代谢组学。此外还有重测序,小RNA、降解组、修饰组、酶学等一些小的分枝(HollywoodKetal.,2006)0其屮，蛋口质组学是近年來发展起来的一项新技术，可以用来对植物生理生化以及为成熟衰老相关的功能性蛋白或者基因的变化进行系统地
5、研究，动态地描述蛋白水平的表达差异，并鉴定出与其具体变化相关的蛋白或基因，分析不同牛长时期、不同坏境条件对植物牛长发育过程的影响，从蛋白质水平上揭示各种牛理过程的分子机理，为果实成熟衰老机理的研究捉供全新的技术方法(ZhuZetal.,2013;JORRIN-NOVOetal.,2009;张丽等,2011)。木文对近年来国内外对果实成熟衰老相关蛋白的研究进展进行了综述，同时分析了在果实成熟衰老相关蛋白研究中存在的不足，并对今后的发展方向进行了展望。1.我国果实成熟衰老相关蛋口研究进展由于自身生长发冇的特殊性，番茄常常被作为模式植物用于成熟衰老机理的研究。最近的研究以’918'番茄(L
6、ycopcrsicumcsculcntumMill.cv.918)为材料，采用改进的含明胶的十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对番茄果实屮的蛋白酶进行检测，结果发现番茄果实中有3个蛋白腮，命名为SP・1、SP-2和SP-3,其活性伴随着果实后熟衰老发牛•变化。同时发现乙烯处理町提高番茄果实蛋白酚SP・2的活性，使SP-1和SP-3活性被提前检出，而1■甲基环丙烯处理对蛋白酶起札I反作用。证明了番茄果实蛋白酶受果实示熟衰老和乙烯的双重调控，是衰老相关蛋口(孙静等，2013)。通过系统比较转多聚半乳糖醛酸酶(PG)反义基因和对照番茄果实成熟过程中5个阶段的PG活性和与其相关的生理#生化
7、组分的动态变化，结果证实了PG活性与果实硬度直接相关，PG活性低有利于保持果实的硬度，PG活性高则能促进果实软化(李耀东等，2004)。通过对黄瓜果实口然成熟衰老过程中外观形态和若干重要生理生化指标进行研究。结果发现两个黄瓜品种的脂氧合酶(LOX)活性前期上升后期下降；可溶性蛋白质含量冇个迅速下降过程；谷氨酰胺合成腮(GS)活性前期保持稳定，衰老后期急剧上升。两个品种之间变化趋势基本一致，其中存在的差界对能是造成两个品种果实衰老表现不同的原因所在。初步认为
