高职院校饮食文化建设探析

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1、高职院校饮食文化建设探析吴震宇（福建信息职业技术学院福州，350003）摘要：高职饮食文化建设是校园文化建设的重要组成部分，它对高职学生素质的提升有着重要的意义。本文从高职院校饮食文化建设的内涵及作用出发，立足高职学院实际，对高职院校饮食文化的建设进行了探讨与分析。关键词：高职院校；饮食文化；建设中国是一个具有悠久饮食文化历史的大国，饮食文化一直是其文化发展的原动力之一，很早就有了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念。高职院校校园文化是高职院校赖以生存和发展的根基和血脉，它作为社会亚文化其重要性已为高职

2、教育界所共识，然而饮食文化作为校园文化的重要组成部分，其作用却容易被忽视。从社会行业分工來看，高职院校饮食工作属于服务型保障工作；从服务对象來看，主要是广人在校学生；从工作方式来看，主要是面对面的直接管理服务活动。由于高职院校饮食服务对象的主体是高职学生，这就决定了今后高职院校饮食文化建设必须与学生综合素质的发展结合起來，体现内涵发展的高吊位，服务内容的高质量。一、高职院校饮食文化建设的内涵高职院校饮食文化是以校园文化为基础，以餐厅员工为主体，以高职学生为主要服务对象，以参与市场竞争为特征，在长期的管理、服

3、务、经营过程中逐渐形成的，为全校师生所认同、遵循并带有本校特色的价值观念、后勤精神、道德规范、人牛态度、思维和行为方式等要素的总和。简而言Z,高职饮食文化建设就是要强化高职饮食的文化底蕴，使餐厅成为高职院校的文明窗口、教育窗11、信息窗口和文化窗口，它的基本内涵包括饮食物质文化、饮食精神文化和饮食制度文化等耍素。饮食物质文化是指能够反映饮食建设形彖和特色的外在文化表现形式，是推进校园饮食文化建设的必要条件和重要内容，饮食物质文化包括餐厅的地理环境、内部设施和人文景观等等。饮食精神文化是指饮食管理和服务的理念

4、文化，是校园群体共有的价值认同、价值取向和行为方式，是深层次的群体意识、向心力和凝聚力，体现了饮食管理理念、服务理念、经营理念的学校楮神，是饮食文化的灵魂和核心。饮食制度文化是指为满足学院教育、教学、科研和管理等工作的需要，围绕饮食管理、服务的各个方面所制定的各项管理制度、行为规范、岗位职责、工作要求等等。二、高职院校饮食文化在学生教育管理中的作用好的饮負文化，能够造就一支高索质的饮食服务员工队伍，能够婕立一套适合并保障学校稳定运行的饮食服务行政管理体系和质量管理体系，能够培育严谨工作作风，营造和谐的工作氛

5、围，在校园文化的建设与发展中起着十分重要的作川。（一）从饮食物质文化上为学生思想政治教育提供了育人环境优美的校园环境形成了融“思想教育、行为指导、生活服务、文化活动”等功能为一体的具有浓郁文化氛围、陶冶学牛情操的教育基地，同时也形成了一个女全稳定、健丿隶有序、文明向上的高校育人环境。物质文化作为髙职院校的硬件设施、人文景观，因其蕴含丰富的人文粘神和自然美感而成为影响学生思想感情、道德行为、全面素质发展的垂要外部力量。高职校园饮食物质文化建设作为物质文化的車要载体，具有熏陶情操、净化心灵的功能，推进了高职校园

6、人环境的建设。比如高职学院在餐厅配备的音像播放系统，让学生在就餐的同时能够了解国际国内重要新闻，欣赏文艺节R,周末、节假口可以在餐厅举办音乐晚会等，为校园物质文化在餐厅的延伸提供物质保证，促进了饮食物质文化“环境育人”功能的发挥。（二）从饮食粘神文化上为个人理想和学生管理口标的统一提供良好的关系环境任何高职学院都有其独特的精神氛围与文化环境，也构成了其独特的校园精神文化。长期置身于校园文化浓郁的秸神飢围屮，学生会在潜移默化屮受到熏陶，自觉地形成一种文化意识和文化品格，因此作为校园文化重要组成部分的饮食精神文

7、化鎚设不容忽视。方校餐厅不仅是学生用膳的场所、彼此会聚交流的佳地，而且也是调剂紧张学习之余的心境、陶冶情操和美的享受的佳地，对学生进行精神文明教育的公共场所。高校饮食管理部门在运川宣传展板、膳食简报、橱窗等经常向学牛展示和宣扬积极饮食文化的同时,也在潜移默化屮改变着学生的思想境界，在学生人生观、价值观的形成过程中起着举足轻重的作用。因此,高职院校应努力构建健康向上的饮食精神文化，将英纳入到学校精神文明建设的整体规划中，层层落实。（三）饮食制度文化建设是提高学牛口我管理能力的重要力量高职院校要竭力打造出体现自

8、身形象、品牌和核心竞争力的学校精神，就要以完备的物质设施和严格的科学制度来保证浓郁的校园文化精神的形成，因此，作为校园文化重耍组成部分的饮食制度文化建设的位置就凸显出来了。在高职学院饮食制度文化的建设过程中，有利于加强学牛爱岗敬业无私奉献职业道徳的培养；相互配合相互协作的团队精神的养成；精益求精、严密细致、科学求真的态度的形成，从而体现—•个高职学院的办学理念和精神追求。三、高职院校饮食文化建设途径高职学院作为高