粮油食品加工厂设计 第06章 粮食工厂工艺流程设计

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1、第六章　粮食工厂工艺流程设计熊万斌主编粮食工厂工艺流程设计第一节碾米工厂工艺流程设计一、碾米工厂工艺流程设计的原则和要求1.碾米工厂工艺流程设计的原则(1)进行周密详尽的调查研究和资料准备工作，以确保建成后的米厂具有较好的技术经济指标。(2)在保证建厂质量的前提下，尽量减少投资，缩短建厂工期。(3)积极采用成熟的先进工艺、先进设备、使生产过程机械化、连续化。粮食工厂工艺流程设计2.碾米工厂工艺流程设计的要求(1)合理设置工序及其顺序，在保证产品质量的前提下，尽量简化工艺流程，发挥各工序的最大效率。(2

2、)遵循“同质合并、减少回路、尽量避免恶性循环”的原则，进行合理加工，以提高产品统一计划，提高出品率。(3)优先选用先进的、国家定型的、生产效率高的和有多种功能的设备，并考虑其合理的相互关系，以发挥其最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本。粮食工厂工艺流程设计(4)选择合适的产量定额和操作指标，确保生产稳定和各工序的产质量平衡，并充分考虑生产中可能发生的临时故障，以免影响整个工厂的生产。(5)工艺流程要有一定的灵活性和适应性，以满足不同原粮和产品的要求。(6)采用气力输送时，应考虑到气流的综合利用，

3、使气流在输送物料的同时，能完成一定的除尘、除杂、分级和冷却等工作，以达到一风多用的目的。粮食工厂工艺流程设计二、碾米工厂工艺流程设计前的资料准备进行流程设计之前，须调查、研究和整理出下列三类资料。1.原粮品种、品质与成品种类、等级。(1)全年加工厂原粮的品种与数量以全年加工量最大的品种作为设计依据。(2)原粮水分和含杂量以加工量最多的原粮的水分和含杂量作为依据。对水分和含杂量较高的少量原粮，在生产中可以用降低产量的方法处理。粮食工厂工艺流程设计(3)原粮的工艺品质包括粒形、粒度、均匀度、比重、容重、千

4、粒重、硬度、纯度、不完善粒、含碎率、爆腰率、角质率、谷壳率、出糙率等。(4)产品的种类、等级标准及其全年生产量。2.机器设备资料须对拟选用的各类机器设备的结构、作用、型号、规格、工作原理、技术参数、产量定额、操作指标、工艺效率、空气耗用量、动力配备、安装尺寸、机重、价格等进行全面的了解并整理成表。3.先进技术资料包括新工艺、新设备、新技术、先进工艺、先进产量定额与操作指标、先进操作方法与技术经济指标等。粮食工厂工艺流程设计三、碾米工厂工艺流程设计的步骤与方法碾米工厂的工艺流程设计包括确定工序及其顺序、

5、选择机器设备、组合工艺流程、拟定产量定额与操作指标、计算工段生产能力、产质量平衡、选定设备型号和计算设备数量、确定设备技术参数等。1.确定工序及其顺序碾米工厂一般包括清理、砻谷、碾米3个工段，每个工段又包括若干个工序。粮食工厂工艺流程设计(1)确定工序及其顺序的原则①工序设置应根据当地原粮品质及对主、副产品与下脚粮的种类、质量、等级的要求来确定。②工序顺序应能满足生产工艺的要求。一般应先易后难，先粗选后精选，并保证不给后续工序带来困难。(2)碾米工厂的工序设置及其顺序①清理工段的工序设置及其顺序清理工

6、段的主要任务是：以最经济最合理的工艺流程，清除稻谷中的各种杂质，以达到砻谷前净谷的质量要求。其工序设置及其顺序一般如图6-1所示。粮食工厂工艺流程设计毛稻净稻除稗磁选初清称重除杂去石大杂中杂小杂轻杂谷石整理净石谷稗整理净稗磁杂图6-1清理工段的工序设置及其顺序图中初清、除杂、去石、磁选等工序是必不可少的，除稗工序依常年加工稻谷的含稗多少而定。粮食工厂工艺流程设计净稻脱壳谷壳分离谷糙分离糙米精选、调质磁选净糙谷壳整理砻糠稻粒糙碎糙稻糙粞青白片磁条②砻谷工段的工序设置及其顺序砻谷工段的主要任务是：脱去稻谷

7、的颖壳，获得纯净的糙米，并使分离出的稻壳中尽量不含完整粮粒。其工序的设置及其顺序一般如图6-2所示。图6-2砻谷工段的工序设置及其顺序粮食工厂工艺流程设计不论大、中、小厂，也不论使用胶辊砻谷机或砂盘砻谷机的米厂，均应包括磁选、脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米整理、砻糠整理等工序。③碾米工段的工序设置及其顺序碾米工段的主要任务是：碾去糙米表面的部分或全部皮层，制成符合规定标准的成品大米。其工序的设置及其顺序一般如图6-3所示。粮食工厂工艺流程设计净稻碾米擦米凉米白米分级抛光包装色选成品米糠粞整理米糠大碎小

8、碎有色粒图6-3碾米工段的工序设置及其顺序磁选、碾白、白米分级、糠粞分离等工序是任何米厂所不可缺少的。糙米调质、凉米、色选、白米调质、配米等工序则根据具体情况决定。粮食工厂工艺流程设计2.设备选择(1)设备选择的步骤①设备选择之前，应先了解原粮的工艺品质。选择清理与分组设备时，先了解被分离或分组的物料在粒形、粒度、悬浮速度、飞行系数、比重、导磁性、弹性等方面的差别，分别具有“完全可分性”且较悬殊的差别以及具有“大部分可分性”的差别，作为选择设备的依据。因