项目教学法在创新型烹饪课堂教学中的运用

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1、项目教学法在创新型烹饪课堂教学中的运用西林职高孙正江摘要：理论知识与技能训练间的联系不密切，是传统烹饪教学的一个弊端。要想走出传统教学的这一阴影与泥淖，必须大胆运用以培养能力为核心的项目教学法。在烹饪课堂教学中推行项目教学法，是培养学生综合素质与实践能力，确保学生零距离就业的有效途径。关键词：创新项目教学法创新是时代的主旋律，知识经济呼唤创新型的人才。创新型人才的培养必须依靠创新教育，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。烹饪作为一门实践操作性极强的专业课，面对新世纪的挑战，应走出传统教学的阴影与泥淖，与时俱进，大

2、胆运用以培养能力为核心的项目教学法，这是形势使然，也是大势所趋。因此在烹饪教学中用创新理念推行项目教学法，是培养学生综合素质与实践能力，确保学生零距离就业的有效途径。如果能将创新教育与项目教学法很好地统一起來，形成教学合力，那么一定可以发挥两者最大的功效，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。为此，我结合口己多年以來的教学实践，作了以下一些尝试：一、观念创新，在项目化、模块化教学中，让学生开启潜能。传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，因而各部分的内容间也缺少了横向联系，体现在具

3、体教学上就是各科知识的“各行其事”——知识与技能Z间、理论与实践Z间的步调不能一致起來。为了改变这一现状，我们不妨根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块；菜单、筵席设计与成木核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。因为每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和要求，因此这就为项目教学法提供了“施展拳脚”的基地。在每一模块的教学中，我们可根据学生的具体情况，灵活地分配理论和实践课时，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点进行教学，从而最大限

4、度地发挥其“即学即用”的优点。这种在“学”中“干”、在“干”中“学”的实践模式，可以使学生的理论知识和实践能力都得到和应的提高,教学效果也很明显。我们多年來提倡的，但很难解决的因材施教问题，在模块化项目教学中得到了鬪满的解决，同时课堂教学中的技能目标、能力目标等也在项目教学的各个环节中得以充分体现。因为不同的学生在同一模块的学习中，虽然他们理解和掌握的程度会不尽相同，但他们都能在这一过程中体会到学习的乐趣，都能获得精神的满足和求知的愉悦。久而久Z,这对学生潜能的开发，必将大有裨益。二、方法创新，在确定任务、实施计划中，让学生大显身手。创新型课堂教

5、学的核心问题是观念的创新，我们要把对学生创新意识、创新思维、创新能力和实践能力的培养作为课堂教学的基木价值取向，把握好主体和主导的作用。这就要求教师从学生的实际出发，采取一系列恰当有效的方法：1、任务项目的精选项目的选取是项目教学成功的关键。因此，目标任务的选择，对教师提出了苛刻的要求。我们一定要严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产、生活一线调查研究后，结合学生的知识、经验，精选一些既能体现教学内容和培养目标，同时乂有发展前景与实际应用价值的目标任务。只有这样，学生才能对课堂教学感兴趣，才能真止学到一些知识与技能，从而逐渐成为一个创新型的人才

6、。2、有效资源的利用图书馆资源、电脑网络资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些先进充足的设备资源，是项目小组口主创新学习的保障,需要教师源源不断地去挖掘和协调。另外，开拓校外实习基地，寻求合适的实训设备与实训岗位等，也是学生实践锻炼的乂一有效途径。3、理论知识的更新项目教学法注重实践和操作，但并不否定理论，因为烹饪技能的操作实践离不开专业理论知识的指导。为了提高学生的技能水平和操作能力，我们一定要注重理论知识的学习与掌握。因此，在教学中，教师应找准时机，切入一些“必需”、“够用”、“实用”的理论知识，作为学生

7、完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。4、备课方式的创新传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师一个人说了算，是典型的“一言堂”：教师翻阅各种参考资料，写成教案，然后课堂上就将教案内容一股脑儿地向学生灌输、倾泻，丝毫不考虑学牛的接受能力，硬逼着学生接受，是乃“填鸭式”也！烹饪理论知识的传授，一度也曾走过这样的弯路。而传统的烹饪操作课则基木沿袭了“教师讲解——教师示范——强调要领——学生练习”这一程序。总Z,教师根据教参备好课，学生在课堂上基木是被教师“牵着鼻了在走”，如木偶般

8、无半点主动权。事实证明，这种“强按牛头喝水”、“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它扼杀了多少学生的积极性与创造性。要想彻