食品科學系教師研究專長

《食品科學系教師研究專長》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品科學系教師研究專長姓名林錫斌職級副教授硏究專長及方向海洋毒物學天然化學物質之分離純化蛋白質及酵素之純化及特性分析MALDI-TOF-MS測定食品分析與檢驗吳獻仁教授林志城教授張谷昇劉黛蒂教授副教授詹鴻得副教授油脂氧化、自由基化學、油脂加工、抗氧化、微膠囊化工程、保鮮、新型式食品開發、生化學分食品微生物、食品加工、食品檢測•食品分析與檢驗食品杳料分析與調配感官品評機能性食品開發1•微生物生產多元不飽和脂肪酸2.食用油脂脂肪酸分析3•放線菌生產耐熱性纖維索水解酵索4.屮藥抑菌成分的篩選徐詮売何索珍副教授副教授林仲聖助理教授食品加工工程、生物工程

2、1.礦物質營養2.以細胞模式評估抗發炎活性基因工程及蛋白質工程：本人近五年以硏究幾丁質酶基因的結構與功能及其利用爲主'主要包括是針對細菌幾丁質酶基因的選殖、表現的控制及誘導物質的比較、以定位突變方式確認幾丁轆酵素催化活性中心胺基酸序列的正確位置、以幾丁質酶生產N・乙醯幾丁寡糖最適化條件的硏究、以2■乙醯幾丁寡糖及其抑制病原和癌細胞的硏究、探討幾丁質酶非主要保留區結構與功能特異性的硏究等。【酵食品及機能性:「品的開發:近五年以紅麴菌及乳酸菌開發'鮪魚、虱目魚等加工品之硏究，硏究中開發山多種風味的紅麴醬以供鯛魚及虱目魚的發酵及多種紅麴鮪魚及虱目魚的

3、製造方法，此成果未來應可轉移給業者使用。另外與林志城老師共同合作硏究生物膠囊化紅麴菌的制放與食品應用，該計畫可成功的控制紅麴的釋放，未來將進一步於各發酵食品中測試其釋放條件,以利紅魏菌的工業化使用。在紅麴菌的硏究屮另_主題爲針對”生物膠囊化紅麴的抗氧化性質評估”的硏究。細菌鑑定:本人目前仍針對自然界屮含高幾丁質酶酵素活性菌株的篩選及鑑定，主耍針對土壤及海水爲硏究樣品。另已成功開發出以多套式PCR(multiplePCR)方式快速鑑定腸炎弧菌的基本條件，目前正積極針對此技術在食品樣品屮可行性的評估硏究。張宜煌助理教授冷凍食品、電腦計算與模擬、介面

4、化學、影像及尺寸分析、結晶原理梁弘人助理教授硏究糖對蛋白質在界面、乳化、及泡沫性質之影響，以及對熱乾燥牛奶蛋白安定性之影響。澱粉分子對紅藻膠凝膠物性之影響。蛋白質錯合物暨流變性質鑑定多醮。糖對聚半乳糖甘露糖多醯溶液在流變性質之影響、冷凍澱粉■油脂混合凝膠安定性蘇敏昇助理教授香味化學、天然食品抗氧化劑、機能性食品開發方茂青助理教授高分子合成、高分子光電物性光阻劑合成與評估劉建功講師1•果蔬汁加工硏究2.草本植物抑菌及抗氧化特性3•工廠產品個案硏究4.大陸特殊(指定)產業行銷分析及佈局盧明傑講師保健營養陳惠欣講師膳食營養調查