法国CASTEL家族牌葡萄酒训

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1、2021/10/3恒亿盛世法国CASTEL家族牌葡萄酒懂酒懂你懂人生葡萄酒起源基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。2021/10/3葡萄酒与健康生活2021/10/3“法兰西”奇迹什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。

2、2021/10/3葡萄酒的功能美容功能2021/10/3交际功能文化时尚功能葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’2021/10/3NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国法国葡萄酒分级原分级为：1.餐酒VDT2.地区餐酒VDP3.优良地区餐酒VDQS4.法定产区餐酒AOC新分级为（2009年8月1日实施）1.欧盟餐酒VDC

3、E或VDE2.法国餐酒VDF3.保护地区餐酒IGP4.法定产区酒AOP葡萄酒的分类一.根据葡萄酒的颜色区分：1.红葡萄酒2.桃红葡萄酒(或粉红葡萄酒)3.白葡萄酒二.根据葡萄酒中的含糖量区分:1.干葡萄酒酒中的含糖量小于4克/升2.半干葡萄酒含糖量为4-12克/升3.半甜葡萄酒含糖量为12-50克/升4.甜葡萄酒含糖量大于50克/升酒葡萄品种红品种：黑比诺蛇龙珠品丽珠赤霞珠等白品种：霞多丽雷司令贵人香白比诺白羽等年份的概念葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘抄酿造的年份,它与装瓶年无关。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割

4、前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等~~~~~2021/10/3葡萄酒的生命曲线2021/10/3葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰　老普通葡萄酒成　熟质量优质白葡萄酒时间葡萄酒品尝的12秒理论2021/10/3混合溶液的味感在时间上的连续变化品尝3大步骤：看酒，闻酒，品酒持续时间2—3秒甜味为主5—12秒甜味逐渐下降5

5、秒及更长酸,特别是苦为主咸味、酸味、苦味依次逐渐上升酒香中的单宁单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质，在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂，主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定，坚实丰满，单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄，柔弱无力,素然无味.当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,一杯好的葡萄酒,应该是酒精,酸以及单宁相互协调和平衡的结果,单宁的存在是红葡萄酒

6、与白葡萄酒的最重要的区别之一.白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸,而不是单宁.在品酒过程中,单宁分子与唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为”涩”.挂　　樽1．“挂樽”是优质葡萄酒的特征2．“挂樽”是“单宁”物质的沉淀如何正确对待“挂樽”有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，这是不可取的，既损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质，正确的方法是在饮用的时候“换瓶”（或更换装酒的容器）．3．换瓶的好处：可以增加酒与空气接触

7、的面积，减少醒酒的时间．祛除葡萄酒的沉淀物可以使酒给人的感觉更高贵一些．侍酒温度2021/10/3°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒白酒冰、红酒寒葡萄酒饮用的基本次序——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则——红葡萄酒配红肉类食物，包括中

8、餐中加酱油的食物——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物2021/10/3法国CASTEL家族牌葡萄酒产品介绍懂酒懂你懂人生法国CASTEL家族牌精制红葡萄酒品牌：法国CASTEL家族牌品名：精制红葡