酒店实习之我见(论文)

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1、酒店实习，不虚此行按照学院的要求，通过口己联系，2010年7月15H至8月14H,我前往山东潍坊金茂国际大酒店(MontricheInternationalHotel)实习，实习岗位在餐饮部。短短一个月的实习，让我认识了很多，收获了很多，感触很深。实习期间我切实体会到了工作的辛苦，人际的复杂以及好的管理对一个组织的重要性，并由此认识到实践对于酒店管理专业学生的重要意义。实习期间，我按照酒店领导的指导，结合同事的帮助，认真的做好每件分内Z事，积极完成高质量的工作，努力提供令顾客满意的服务。实习中，7刀15日到8月1日我在普罗旺斯咖啡厅做服务员，8月2日到8月14日兼做咨客。1.

2、适应工作环境我在2010年7月13日上午到达金茂大酒店，被分配到餐饮部工作。下午我按照酒店要求到相关部门领到工服等物品之后，便前往培训教室接受酒店培训。在培训中，我对酒店的服务信条、员T座右铭，酒店的组织结构、楼层房间功能布置以及员工待遇、酒店对员工的一些基本要求等情况有了初步的认识和了解。在一天半的简单培训和测试后，我被带到咖啡厅人体参观了一F，回去后便热情高涨地期待着工作了。早上穿着工服、工鞋，戴着工牌和酒店的头花到咖啡厅签到之后，一位领班便对我的仪容仪表进行了例行检查，随后安排我跟随一位同事学习了解咖啡厅的基本工作。处于完全陌生的环境中，面对完全陌生的同事和上司，我积极

3、的适应环境，接触同事，鼓起了适应环境的信心；尤其是迫切希望了解工作环境及认识社会的愿望催促着我，让我劲头十足。“一对一”的教学方法更使我很快认识到“咖啡厅”并非消费者专门品味咖啡的地方，而是一个口助餐厅，一个“中西合璧”式的餐厅。这里无论餐厅的整体环境，还是餐厅提供的食物、所用的餐具等都是中西混杂式的。作为一名餐厅服务员，每天的工作内容是相当丰富的。开餐前要做好备餐工作：检查边柜水壶、抹布、餐巾纸、烟灰缸等是否备好，餐台耍整洁、桌椅排列整齐、台面要整洁，检查口己的仪容仪表及“三带”——笔、打火机和酒起子；开餐时间得围着客人转力求满足客人的每个要求并主动提供良好的服务，对于职责

4、范围以外的要求也积极帮助取得联系，使问题即使得到圆满解决，客人需求得到满足，同时耍迅速清理客人离开后的台面、摆台，还要开好单据、点好人数，以防跑单；开餐结束后有收餐、清扫卫生、擦盘吹、盘点餐具、收送布草等工作。大约一周后，我便对咖啡厅的基本丁作有了大体的认识。1.工作状态低迷在一周的积极主动地适应工作环境、学习服务礼仪技能，熟悉了工作流程之后，我便懈怠了下来，感觉做服务员是件枯燥无味的事，每天重复的做那些酒店规定的工作，单调机械没有趣味。而月•一天八小时的工作时间让从没T过体力活的我很吃不消，班次的连续更换和不规律的作息也使我很不适应，在一周的T作热情消退Z后，我便开始厌倦了

5、服务员的工作。在每天腿累脚疼、手腕酸痛、对工作不喜爱的状态下，我很被动的接收了一些知识，如：平口工作要兼顾17楼的行政酒廊卫生的清洁、与送餐部工作的联系及电话的接听、中餐有宴会时需要派服务员去宴会厅帮忙等。由于心态的不佳，这一周我并没有像工作第一周那样主动学习询问，感觉没有学到足够的知识技能。2.重新调整工作第三周，由于咖啡厅人事变动，我们的工作方式和人员分配等都发生了一定程度的变化。而此时我也认识到心态不佳难以更好的学习、了解酒店行业、达到此次实践的目的，且会浪费绝佳的实践锻炼机会，便努力调整口己，使口己首先在心态上精神而貌上达到最住状态，同时带着使命感和主人翁意识去争取高

6、质量地服务，尽全力做好每件事，不忽视服务细节，如热情问候、拉椅让•座、微笑服务、谦恭询问等，使每位客人都能够高兴而來，满意而归。我发现在态度端正、工作积极的状态下，我变得很有活力了，也更有信心为客人提供更好的服务了。此时工作开始变得更加得心应手，我更加人胆的主动询问客人需求并与他们交流，时常得到客人满意的微笑和夸奖，这对我和我的丁作真是莫大的鼓励。我更加认识到好心态的重要作用O人事调整后，工作安排由原先的全体服务员全餐厅流动服务到每人画片分区服务。此外，我和几位同事“改头换面”换穿旗袍做咨客兼服务员。调整之后的几天，工作时感觉有些不知所措，尤其是咨客该做些什么我几乎一无所知，

7、而时间紧迫我们也没有经过任何的培训。但曲于我状态调整得好又积极学习请教，加上每天例会时的主管对我们进行的专业知识技能及服务流程，我做咨客的工作很快便有了眉目。尽管咨客兼服务员让我每天更加疲惫，但我努力承担，努力做好,感觉收获不小，因而很满足。1.热情高涨实习工作的最后一周，我依然学到了不少东西。对一个想步入洒店行业的学生来说，一个月的实践时间实在太少，要了解要学习要研究的东西实在太多了。我更加珍惜这最后的一周，暗暗更加努力地学习工作。在这一周屮，我把白助餐台上的食物摆放及食物彻底观察学习了一番，并简单了