暑期酒店实习论文

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1、2009年暑期饭店服务员实践报告永辉饭店位于河北赵各庄澎耳湾路北，地理位置优越，闹中有静，坏境优雅。主要服务于周边各区居民及往来商客的饮食需求，饭店设有300个餐位。饭丿占每日营业时间是全天24小时。一、准备工作虽然我们只在饭店进行为期一个月的实习，但饭店还是对我们进行了简单的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍饭店的概况，同时也对我们进行了员工素养及饭店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，饭店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对饭店安全和消防常识有了更深

2、入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于饭店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。二、实践过程饭丿占并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后•面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作

3、除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤朵工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是9小时工作制，没有双休日。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点（没有加班费）。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒丿占的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有I大I为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的

4、儿位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、实践心得1、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过口己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。2、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现

5、的并不是很好却能依I口留在原职；另外酒丿占的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。3、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程屮，我发现永辉饭丿占似乎并没冇一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。4、服务员应设法提高自己的应变能力，善于处理各种突发事件。服务员应变能力较强

6、，引导事件由不良的一湎转向好的一湎。比如饭店停电,我们叮以由停电变成烛光晚餐，让客人享受烛光晚餐不仅停留在语言上，而是落实在行动上，将房间根据当吋的情景做了调整和布置，而不是只靠一句漂亮的话来打发客人。四、总结总的来说，在饭店里打工是绝对有收获的。我进入了社会，提前了解了社会,对这个社会提前有了认识，我以后在社会上就能少走点弯路。和以往的实践不一样，这次的我真的看到了自己的不足和优势，当我认真工作起来就会很投入但是当我遇到挫折的时候我就会手足无措，毕竟还是学校里养着的学生，做起事情來一点也不老道，这是我父母给我的评价，我自己也是这么认为的，原来社会实践的作用就是让

7、我提前知道自己的缺点，让我们在一次一次锻炼屮学会客观的看自己不要把自己看得比天还要高，以免以后毕业了择业眼高手低，到头来一事无成。我想这一次的打工，会永远记在我的心里，毕竞那是我第一次感到：无论什么事都不能靠别人，只冇靠自己！但——首先，是要拥有知识、能力还要冇持之以恒的决心。没有足够的知识、能力是根木无法在社会上立足的而没有决心，你的一切都是徒劳，都只是纸上谈兵。因此，我要更加努力，争取成为社会的栋梁。