餐饮部管理目标

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1、年餐饮一部管理目标责任人:考核内容与考核标准：一、完成宾馆下达的各项任务指标1.完成全年个人销售任务（20万元）100%经理助理10万元2.完成宾馆下达的全员销售任务100%3.组织美食节等餐饮营销活动4.全年食品安全0事故5.经营计划指标：755万6・毛利率：49.5%7.部门利润：保证72万元，力争92万元8.部门销售占部门整体销售比例15%9.新增客户回头率：30%10.部门应收入冋款率：95%11.参加宾馆的各类检查活动，督导部门各项工作，到位率100%（1）按吋参加季度内审（2）值班期间按时完成VIP接待及维系工作，接待记录合格率100%

2、（3）按时填写《餐饮部运营检查表》合格率100%（4）每日按吋填写《经理检查记录》完结率100%（5）参加主管副总经理带队检查，出勤率100%二、控制费用指标：（经营费用与经营收入同比例增长）（1）办公费2160元（2）电话费370元（3）业务招待费8000元（4）试餐费：8000元（5）水7060吨（6）低值易耗品55789元（7）暖气费106280元（8）电212885度（9）一次性用品99299元三、严格落实质量标准，对客服务满意度95%1.菜点质量（色香味形器）顾客满意率95%2.餐茶酒具检测化验合格率100%3.食品化验合格率100%4.

3、创新菜点花样翻新1次/季，顾客满意率95%5.经理主创菜品2道/月，顾客满意率95%8.美食节4次/年9.宾客意见征询300条/年，宾客满意率95%,宾客投诉率1%10.员工着装、仪表仪容上岗达标合格率100%11.奖罚款指标：罚款指标1500元/年，奖励指标600元/年四、加强部门管理，做到：(一)内部管理1.考勤管理合格率100%2.执行宾馆规章制度100%3.安全管理合格率100%4.宾馆交办工作完成率100%.5.餐茶酒具破损率5%。6.餐饮A级评定量化标准合格率100%7.原材料存储合格率100%：(1)食品原材料周转天数5天(2)新鲜蔬

4、菜不超过2天(3)冰鲜肉不超过2天(4)干货现发现提8.按时参加并组织例会：(1)参加宾馆例会，到位率100%(2)组织部门例会30分/周(3)督导班组例会2次/天9.按时提交经营报告报表(1)新增客户统计表1次/季度(2)部门创新菜统计表1次/季度(3)宾客意见征询统计表1次/季度(4)营业收入与费用统计表1次/季度(5)经营分析报告1次/季度(6)每周经营分析及就餐客人预测报表1份/周1次/季度(7)奖罚统计表1次/季度(8)部门全年工作计划与培训计划(9)每周工作重点(-)卫生管理1.日常卫生合格率95%2.个人卫生合格率95%3.季度卫生合

5、格率95%4.餐具用具消毒合格率100%5.冰柜冷藏合格率100%6.各种器皿消毒合格率100%7.凉菜间消毒合格率100%8.洗涤沙帘2次/年9.洗涤遮光帘1次/年10.每刀25S2米以上墙面、天花板、灯具卫生，合格率100%(三)培训1・部门培训3次/刀，班组培训考核4次/刀并考核2.组织参加安全消防知识培训和考核2次/年3.组织参加设施、卫生常识培训和考核1次/年4.组织全年技术达标培训和考核1次/年5.员工培训率100%