餐饮部门管理

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1、餐饮部概况一、部门职能主要负责来客的饮食、聚会、会议接待等，向每一位客人提供最美味的佳肴、酒水及最舒适的Cafe用餐环境，包括：极具特色的餐厅、提供24小时送餐的送餐部、提供精致饮品的酒吧、制作美味佳肴的厨房及控制餐具洗涤的管事部。二、组织结构餐饮部餐厅经理餐厅副经理「―¥IT炒房厨行政总厨助餐台三.各分部简介（一）Cafe餐厅1.分部职能Cafe是用最时尚的理念来设计的Fusion餐厅，主营亚欧新派菜，巧妙融合了屮、泰、口、西方菜式，屮西结合；并有来自世界各地的美味生蛭供顾客品尝。拥有两间为满足私人聚会而设置的包房，每间可容纳14人以

2、上。提供无线上网，让顾客尽享网络信息。独特的红酒架，向客人展示了来自世界各地知名红酒。从晚上20：30开始，驻店乐队现场演译怀旧金曲，浪漫情曲，让顾客在用餐的同时与之共鸣。2.分部简介（1）餐厅办公室内部电话号码：6500办公位置：酒店一楼（2）楼面分机号码：6691营业时间：早餐：6：30—11:0060元（净价）/位（住客）、65元+15%/位（散客）、38元（净价）/位（儿童）自助早餐：7：00——10：30（周一至周五）7：00——11：00（周六、周日）午餐：11：00——14：0088元（净价）/位+15%下午茶：14：00

3、——17：0038元（净价）/位+15%QI、Q2VIP包房：用餐：最低消费：860元，会议200元/小时周末自助晩餐：17：00——21：00（周五、周六）98元+15%/位（成人）儿童半价位置：酒店一楼（3）酒吧（咖啡厅）6598分部职能：来自世界各地的名酒、咖啡都汇聚于此，让顾客尽情畅饮，品味人生；精心调制的各种软饮让您疲惫的心在这里得到放松。分机号码：6598营业吋间：7：00AM—2：00AM,happyHour:20：00——24：00啤酒、软饮买一送一，洋酒买二买二。位置：酒店一楼（QCafe内）（4）送餐部6587分部职

4、能：为顾客提供24小时的送餐服务，让顾客能在房间享受美味可口的食品。分机号码：6587营业时间:24小时位置：酒店一楼（5）管事部分部职能：保证餐厅餐具，厨房厨具的洁净，达成协议到酒店的卫生标准。营业时间：24小时位置：酒店一楼（―）厨房1.分部职能：制作精美可口的新派菜，美味诱人的甜晶。2.分机号码：6500（行政总厨办公室）3・营业时间：24小时4.位置：酒店一楼员工仪容仪表标准做为酒店业的从业人员，个人的仪容仪表非常重要，因为它给了客人第一印象，在客人眼中，我们的形象就是酒店的形象。因此，我们需要在以下几个细节上注意一些：一、头发

5、、制服、饰物等要求（如附图）二、站姿1.站姿正确、不可斜肩、分腿；2.身体保持正直，两眼平视；3.双手交叉身前，不可双手叉腰、抱在胸前或插入口袋；4.女员工双脚脚跟并拢，脚尖呈45度；5.男员工双脚脚跟并拢或双脚中间分开一拳距离，与肩同宽（注意：站立时双手不叉腰，不插袋，不抱胸）。三、坐姿轻缓落座，上身要直，人体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，挺胸，双肩放松，躯干与颈、脚正对前方；双膝并拢，目光平视，面带微笑。（注意：不要把椅子坐满，只坐三分之二，也不要坐在边沿上）!1!体味1.不应喷洒过浓的香水;2.有体味的员工应勤洗澡，尽量减

6、轻散发气味。五、通讯工具的使用规定1.手机：除A、B级经理外，其他员工在上班期间一律关机，不允许接扌J私人电话。2.BP机：佩带BP机员工在进入客用区域时要将BP机开为震动上班前记得检查自己这些地方是否做的到位，站在镜子前看看自己的形象,如果符合以上几个方面的要求，那就可以对着镜子微笑一下，准备上岗了。3.女式：血部：需化工作淡妆，使用柔和色或接近唇色唇膏化妆。头发：刘海前不可过眉，过肩长发需整齐束起，可佩带黑色头饰。一线女员工长发需用酒店统一发卡束起，后台女员工长发需用黑色发带扎起。饰物：手表：式样简单，色泽不可过于艳丽，不可佩带卡通

7、表或时装表；戒指：只可佩带结婚或订婚戒指。项链：不可露出制服外面。耳环：佩带耳环大小不可超过耳坠，佩带时数量不可超过一副不可戴鼻环、脚链和手镯等饰物。制服：保持整洁、穿戴整齐、无破损。衣扣：衬衫，外套扣子全部扣好。口袋：不可装过多物晶，BP机、笔不可插在衣袋边缘上。名牌须端正戴在左胸前，不可被衣领或口袋遮住，名牌无破损领带、领结穿戴正确不可在制服内穿过厚衣服。指甲：保持T•净不可留长甲，餐饮部员工不可涂指甲油，其他部门员工不可使用有色指甲油。袜子：女员工穿肉色短袜，短袜无抽丝、穿洞。鞋：女员工穿酒店配发的黑色高跟鞋或黑色布鞋，鞋需保持光

8、亮、整洁。4•男式：而部：每天需剃胡须。头发：前不可过眉，两边不可过鬓角，后不可过衣领。饰物：手表：式样简单，色泽不可过于艳丽，不可佩带卡通表或时装表。戒指：只可佩带结婚或订婚戒指。项链：不可露出制服外面。