老婆饼毕业论文

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1、内蒙古财经大学专科毕业论文老婆饼作者：别：旅游学院专业：烹饪工艺与营养年级：2010级学号：103086123指导教师：教师职称：最终成绩：内容提要要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到"食疗，食养，食补，食冶〃的功效，真正地做到合理膳食。引言一、选题理由•・・••・•―、米肴命名烹调方法・・・四、工艺流程5五、菜肴原料.六、制作方法七、菜肴特点八、操作要领•……九、营养分析十、盛器选择

2、I——、演变卅裙中十二、成本核算总结参考文献引言屮国居身于四大文明古国之一，屮国的烹饪文化更是占有重要的地位。改革开放以来伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的急剧增长，屮国烹饪也经历坎坷曲折的道路，不再是简单明了的吃所能满足各层次消费者的需要。更注重的是科学化的营养，合理性的搭配，标准化的用料，精湛性的烹调方法等等。这就需要我们烹调工作者的不断研究、创新及超强的技艺，來推动其在市场的发展。使之提高到前所未有的境界，使之趋向于完善、完美。要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运

3、用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食.中国烹饪口古以來就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。一•选题理由现在随着中国餐饮业的不断发展,人们生活水平也不断地提高，饮食上更注重吃的健康，吃的合理•并要求三低（低

4、脂肪，低糖，低盐），人们并不喜欢大鱼大肉的生活方式，所以根据人们现代饮食口味的改变，我们作为餐饮工作者就更应该创新，研发符合大众的菜肴,并在原料的搭配上要科学合理，营养元索合理,是现代饮食更为健康，由此准备了这道点心,原料搭配上做到了营养配比洽理膳食，名字蕴含深远的意义,使菜肴更有前卫性与时尚性,选用的原料结合了大众的口味，使菜肴更具有广泛性.此外，菜肴的市场分析根据现市场情况和人们的口味喜好，此道点心投入市场将非常受人们的喜欢,并口价格合理，适合年轻恋人,夫妻等人郡.二、菜肴命名一个响亮的.恰如其分的菜名能给人留卜-深刻的印象和挥之不去的审美情趣，为了避免人们听觉上的审美疲劳

5、，业内人士总是挖尽心思•尽其所能的给菜肴起个让人难忘的名字，中国的饮食文化富有浪漫主义色彩（较Z西方饮食文化的实用主义），正如亚洲人内敛的性情与西方人张扬个性的对比一样，中国式的烹Z火与调Z味技术掌握皆具有经验性和主观性,而缺少西方烹饪讲究的科学严谨性，菜肴的命名也就体现了我们特色的文化特点和浪漫情怀。"老婆饼〃的命名方法是属于菜肴命名方法中的寓意命名法，其冇构思新颖，寄寓深情的特点。此菜的特殊之处是造型与寓意相结合，更显菜肴雅致，打破了传统的命名方法，它符合菜肴命名的原则，即“力求名副其实，从菜名可以看出菜品的特色，和其样貌”如此命名便于顾客看到菜肴的形状即体现了菜肴的名称雅

6、致，乂显得大方得体，没有故弄玄虚Z觉。三、菜肴的特点，风格老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让•你增加早H找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利川老婆饼来营造气氛。四、烹调方法传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。烘焙:烤箱中层，上下火200度，15分钟五、菜肴原料油皮：低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克汕酥：低筋而粉2

7、20克、黄汕110克内馅：糯米粉225克、椰丝50克、色拉油3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克表皮：蛋黄1个（打散，刷表皮Z用），白芝麻适量六、制作方法1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。2.人火煮开至沸腾，然后转小火。3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。4.加入熟白芝麻，搅拌均匀。5.将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就对以了。6.将冷藏后的馅平均分成16份备用。7.接着制作水油皮，把面粉、糖、