浅谈连锁餐饮企业精细化管理

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1、浅谈连锁餐饮企业精细化管理摘要：近年来，中国的连锁餐饮企业不断发展壮大，尽管呈现出欣欣向荣的局血，但在企业深层次的发展中也而临诸多问题。本文从精细化管理的角度出发，分析企业当前发展中面临的瓶颈问题，进一步挖掘企业的内在价值，并结合连锁餐饮企业未來的发展模式，捉出企业加强精细化管理的诸多思路和方法。关键词：连锁餐饮；价值；精细化当前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮白强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占白名企业总营业额的％。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的星本上都是连锁餐饮企业。这些快餐连锁企业不

2、但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程屮推动着整个行业的前进。、当前我国连锁餐饮企业的发展现状伴随着国内餐饮行业的快速发展，以及外资连锁企业的不断涌入，一些标准化程度较高的餐饮企业采川连锁加盟模式进行帀场扩张的势头比较明显。由于市场效果显著，由此可以预见，连锁加盟模式将会成为更多餐饮企业所应用的经营模式。理论上来讲，连锁加盟模式的重要优势就是在于可以有效整合各种有效社会资源为己所用，而不仅仅依靠一企Z力去独口竞争。现实上來讲，企业主体通过连锁加盟可以迅速让企业品牌遍播全国，实现从区域性品牌到金国性品牌的飞跃，从而占领全

3、国性市场。对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的利益在于不必再投入很大的精力白创品牌，因此，对于金业及加盟者双方来说，将是双赢的结杲。、连锁餐饮企业发展中存在的问题从目前來看，国内有影响力的连锁餐饮企业，很多是家族性企业。在企业发展的过程屮面临着不少困难，既有营销方式、管理机制的诸多问题，也有发展模式方面的瓶颈，面对外资企业的冲击，面临着越来越大的挑战。在原始单店经营时市场竞争力较好，而当企业发展到区域化连锁店的时候，管理的弊端开始显现。这主要表现在：（一）企业经营观念陈旧。大多数企业经营者对精细化管理的理念的缺乏理解，对细节管理的认识普遍不够。目前

4、，国内多数连锁餐饮企业都是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的家族式企业，经营者的管理理念、文化水平相对较低，尤其是对粘细化、信息化、标准化工作不重视，在短期利益的驱使下，舍不得投入。（二）经营模式照搬照抄。很多企业经营者误以为其他行业连锁管理模式利经验能直接移植到餐饮业，从而依葫芦画瓢，结果事与愿违。实际上，餐饮连锁行业有着自己鲜明的行业特点，管理重点也有很多不同，相比较而言，其更注重过程管理、损耗管理和关键点管理，而其他连锁行业如超市、家居、服装等的经营模式并不适用于餐饮领域，所以简单的模式复制，往往结果常差强人意。（三）企业信息化建设走入误区

5、。进入21世纪以来，随着我国信息化整体水平的飞速发展，国内餐饮业对信息化重要性的认识也逐渐提高，并在实际经营中加大投入，使得餐饮连锁业信息化星现出一种良好的上升势头。然而更据《2010年中国餐营业发展状况调查报告（调查报告范本）》的数据显示，H前我国餐饮业中有超过85%的企业尚没有进行信息化推广应用，而运用餐饮管理系统和软件的企业更是不到30%,并且实施效果的满意率不到18%o这些数据表明，我国餐饮业企业信息化建设仍较为落后，基本处在初级应用阶段。这其中客观原因固然有，但是经营者对餐饮连锁信息化发展认识不淸，对信息化存在-定的误解却是主因。不少经

6、营者以为买了收银机、POS机或者川电脑进行收银、下单就是信息化了；即使有些企业进行了一些信息化建设工作，也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统，目标层次低下。正是这些误解，妨碍了企业信息化建设的长远发展。（四）企业标准化工作的缺失。首先是标准化的意识不足。很多企业的决策者和管理者是从基层实战中逐步成氏起来的，工作中强调以自主性、灵活性来处理各个店面的实际营业问题，所以往往会忽略企业的标准化建设。具次是实现标准化的方法不足。连锁餐饮行业标准化的最终1=1的是使企业各项工作简单化、专业化、程式化,这就需要対各项流程、环节及企业的资源情

7、况作有效分解，牵涉的范围较广，而我国连锁事业发展较晚，很多方面没有现成的经验可学，更多的需要从实践屮自我摸索与总结。加之国内n前连锁经营人才的缺乏以及专业教育方面的不足，都导致了在制定标准化的方式方法上心在不足。最后是皋层执行力不足。我们看到，很多的连锁店面也有相应的操作规则,有的其至非制细致，但是在各门店的执行中却千差万别，各岀绝招，严重偏离企业所制订的标准，导致各门店的业绩不仅受周边大环境的影响，更多來自于内部运作的因素。、解决的办法当前我国连锁餐饮业全而迈进微利吋代，逐步步入行业洗牌期，因此有必要探索一些行业发展的新模式，使得企业市传统的“

8、粗放式、模糊式、家族式经营”快速向“精细化、标准化、信息化经营”转型，以求在激烈的市场竞争屮谋求新的地位。作为21世纪-种新型的管理模式