浅谈餐饮产品开发与营养搭配

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1、浅谈餐饮产品开发与营养搭配（作者：宫国军罗丽莎发表时间：2014年11月）随着我国市场经济的不断发展和物质生活水平的不断提高，人们外出就餐的频率也不断增加，但是我国目前餐饮行业对膳食平衡和营养搭配的重视程度并不是很高，过于注重菜色和食物的香味，没有站在人们身体健康的角度去思考饮食搭配，因此，合理地进行餐饮产品开发，科学地进行营养搭配就成为餐饮行业首要的待解决问题之-O本文将分析我国目前的餐饮现状，针对其存在的问题和不足进行简要的分析，并提出一些关于餐饮产品开发和营养搭配的建议。餐饮产品营养搭配健康F407.82A1009-5349(2014)04-0108-01、餐饮产品

2、现状以及其营养价值的重要性物质生活质量的提高使人们的生活更加丰富多彩，健康问题的关注度也随之增加，餐饮行业作为人们健康生活的基础保障之一，其产品的营养价值显得尤为重要。餐饮行业应当尽快改善这一现状，加强对产品营养价值重要性的认识，为人们工作和学习提供一个好的健康保障。二、实现餐饮产品的营养搭配根据我国目前餐饮行业的现状，针对其中存在的营养价值和膳食平衡问题，提出以下几点改善建议：(-)提高餐饮部门对营养搭配的认识和重视程度，科学合理地进行产品开发很多餐饮部门都是从自身利益的角度去看待问题、进行餐饮产品开发，或者过于关注一些客观因素，例如服务质量、上菜速度、就餐环境等，却没

3、有考虑最关键的因素——营养搭配问题。作为餐饮部门最应当重视的要素，营养搭配可以更好地为人们的健康服务，从人们的根本利益出发，满足人们的餐饮需求，有利于餐饮行业的今后发展。(二)丰富烹饪厨师的营养知识我国现阶段的餐饮烹饪厨师的营养知识不够丰富，不能对菜品进行专业的营养搭配。因此，餐饮部门应当加大烹饪厨师营养知识的培训力度，聘请营养师对其进行系统的培训和专业的指导，参考营养师的意见进行餐饮产品开发。这样既可以保证菜品的营养价值，又可以保证菜品的色香味俱全，使厨师不仅仅是依靠自己的工作经验完成烹饪，避免因营养知识掌握程度不够而造成菜品营养价值的流失。（三）加强勺?饮从业人员的营

4、养素质培训力度餐饮部门应当加大对其员工的营养素质的培训力度，使他们在为客人点餐的过程中，能够给客人合理的就餐建议，根据客人的实际情况为他们进行营养搭配，提供最贴心和最优质的服务。（四）适当减少食物的储存时间很多餐饮部门为了延长食物的新鲜时间，通常会将它们放到冷库内，但其实并不是每一种蔬菜都适合冷藏，而且有些蔬菜会因为冷藏时间过长而降低其自身的营养价值，在进行餐饮产品的开发时，不能取得预期的烹饪效果，降低了其美味程度。（五）餐饮产品的加工和开发重点在产品的加工过程中，其调料的用量问题对菜品的影响比较大，例如，菜品的含盐量过高就会导致其钠含量的超标，对客人的健康会造成很大的危

5、害。因此厨师在进行产品加工和研发时，要注意菜品的营养价值，切不可过度使用加工调料。、餐饮产品的创新制作与设计（—）特色菜品的研发和制作因为各民族文化和传统的差异性，特色菜肴的文化内涵和制作研发过程也不尽相同，因此，在进行餐饮产品的研发和制作过程中，应当融入民族特色，设计出菜品更加新颖、味道更好的特色菜肴。（二）餐饮产品的开发互动在进行餐饮产品开发的同时，还应当考虑消费者的建议，与消费者进行有效的沟通和互动，大胆研发新的菜式。厨师还可以和消费者讨论关于营养搭配的问题，丰富自己的营养知识，再参考消费者的菜品的评价和改进意见，在优化传统菜品的同时，研发出更多营养、美味的菜肴。（

6、三）套餐和菜谱的设计消费者在用餐时，基本上都只能通过对菜谱图片的比对以及菜名的分析来完成点餐活动，都是抱着尝一尝的态度来品尝菜肴，针对U!这一情况，餐饮部门应该推出营养搭配套餐，让客人吃的更加健康,更加放心，也可以在设计菜名的同时，后面附录着其不适用人群或者材料优势，等等，为顾客提供更多选择，最终选择适合自身健康状况的菜肴。四、我国餐饮产品的开发重点我国目前的餐饮产品开发并不是很理想，但以发展的眼光来看,其未来的发展潜力是毋庸置疑的，因此我们应当加强餐饮产品的开发力度。饮食的真正含义是其营养性和美味性，而维持二者的平衡性则是饮食的最终目的，菜品的美味必须在满足营养价值的基

7、础上才能被列入到产品开发条件中去，而一味强调营养性不注重美味性又缺少了人情味儿，使享受变成了一种煎熬。因此，餐饮部门在进行产品开发过程中，一定要注重产品的美味性和营养性直接的协调关系，切不可只注重一个方面的研究。