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时间:2019-11-27
《2016年原辅料风险评估报告说明》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、供应商风险等级评估文件号:HJL-PK-02时间:2016年06月05日评估人:HACCP小组成员编号名称用途供应商风险类型风险来源风险评估风险等级合格供方过敏原污染非过敏原/沙粒、泥土、沙粒、秸秆、泥土在进行集体收粮时,通过筛选设备异物污染秸秆、金属异,基本可以去除;金属异物,因在原料的整个生产过物程中涉及金属设备,未过金探,无法有效去除微生物污染黄曲霉B1每年提供2次黄曲霉B1外检报告沈阳农大特种玉米开发有限公司1玉米原料高是乌苏爱瑞特农业发展有限公司提供产品的农残、重金属检测报告;使用企业无法有农残、重金属化学污染效检测,原辅料为初级农产品,因此存在
2、较大的化学残留污染风险酸价、过氧化值的检测,外观、色泽的查看,酸价过替换或参假陈化粮氧化值无法每批次检测,供应商提供检测报告,使用方随机进行抽检过敏原污染非过敏原原料的配料成分判定。异物污染金属异物生产过程中乳化,经过筛网细化起酥油/益海(广州)粮油工业有限公司1、起酥油使用的是植物油脂,做好了微生物防护;2原料微生物污染细菌、真菌、2、该原料在使用过程中,温度超过180℃,包括孢子低是棕榈油武汉沙欧禾丰油业有限公司酸败在内的微生物可杀灭。化学污染重金属、农残农产重金属检测,每年两次外检报告替换或参假无/过敏原污染非过敏原/白砂糖3、原料武汉市桥口区鑫江春
3、副食经营部高是赤砂糖1、制糖工艺有经过吸铁处理,但在后工序接触很多金属异物、包裸露金属设备;异物污染装异物、丝线2、主要集中在包装过程中,包装封口工序,使用的等包材物料的携带;菌落、大肠菌1、因白砂糖和赤砂糖在高糖环境下,一般微生物因微生物污染群、螨虫、霉细胞渗透压无法生存;菌和致病菌2、每年两次的产品全项检测白砂糖3、原料武汉市桥口区鑫江春副食经营部高是1、重金属残留主要来源于原料种植、土壤、水体污赤砂糖染程度和用药水平,生产制造过程中无法有效彻底消重金属、农残除;化学污染、SO22、SO2为生产过程中熏蒸脱色残留,蔗糖系列所有产品出厂检测必须检测SO2
4、残留,合格才了出厂;3、来料做到,所有产品必须有产品出厂检测报告。掺杂和掺假已发现,简单的溶解、透明度、杂质检测替换或参假/、可溶固形物含量都可及时快速检测,成本低廉,掺假掺杂风险高原料不涉及过敏原,糖业公司一般生产单一和糖相关过敏原污染/的前道工序的原料糖类,基本不接触到过敏原物质。1、麦芽糖浆属于淀粉糖制品,制作过程中经过活性金属异物、炭吸附和离子树脂交换,基本无异物污染;异物污染包装运输设备2、运输的周转桶和槽车是易因清洁不彻底引入异物。麦芽糖浆属于淀粉糖制品,要经过高温蒸汽液化,不4麦芽糖浆原料湖北德安府糖业有限公司微生物污染/低是仅让淀粉酶变性也
5、可以将微生物彻底杀灭因麦芽糖浆属于二级加工产品,再加每年两次检测报化学污染重金属、农残告中农残检测。替换掺假/替换掺假回报率低,检测方法简便过敏原污染非过敏原/玉米5原料武汉全丰食品原料有限公司低是淀粉精加工原料,除金属异物外,基本无其他异物,金属金属异物,包异物污染异物经过玉米淀粉过筛机无法通过,基本可去除,风装异物玉米险系数低,5原料武汉全丰食品原料有限公司低是淀粉微生物污染/霉菌,风险系数低重金属和二氧化学污染根据检测报告和年度外检报告来进行确认化硫替换掺假面粉等色泽、已经抽检是否存在明显的面筋含量1、香精香料属于食品添加剂,有严格的食品添加剂过敏原
6、污染非过敏原生产监管;2、香精香料中过敏原主要是含乳香精携带。香精食品添爱普香料集团股份有限公司异物污染包装异物带入异物在包装过程中带入风险极低5低是香料加剂句容雅顿溢香香精有限公司微生物污染//化学污染//替换掺假//过敏原污染非过敏原/异物污染//β-胡萝食品添道勤生物科技(上海)有限公司6微生物污染//低是卜素加剂(代理商)化学污染//暂无,因技术原因,未搜集到β-替换掺假/胡萝卜素相关掺假掺杂信息磷脂本身属于过敏原,过敏原防护、培训、生产线的过敏原污染属于过敏原换场清洁、过敏原的标示食品添异物污染//7磷脂北京华夏厚德生物科技有限公司高是加剂微生物
7、污染酸败过氧化值、酸价检测化学污染重金属、农残每年2次产品的外检报告替换掺假//异物污染纸皮碎屑、头发纸袋生产过程中,会产生纸袋碎屑;生产人员异物,毛发等1、内包材原辅料携带,加工过程中无法有效去除,菌落、大肠菌微生物污染没有杀菌工序;群2、作业人员造成污染和加工环境。8微波纸袋内包材武汉吉利杜邦环保包装有限公司高是8微波纸袋内包材武汉吉利杜邦环保包装有限公司高是化学污染溶剂污染加工过程中会使用溶剂粘合,溶剂残留和在高温条件存在淅出风险改变材质,降存在降低成本,在有效范围降低材质质量。提供纸袋替换掺假低材质标准原料的使用记录,纸袋测试合格后,制定规格书,不
8、得改变纸袋的供应商和材质1、吹瓶制作过程中,吹捧成型后,一些细小破
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