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1、试论中国饮食史上的层次性结构赵荣光,、中国饮食史上的层次性结构即“饮而又民族众多结构复杂的大帝国的有效,,。”“”食文化层简称饮食层作为一管理造成了高度中央集权的政治体制,,个文化史概念的确定是我多年来学习历而皇权的至高无上则又是这种政治体制,。史文化尤其是近年来侧重于中国饮食文长期存在的合乎历史逻辑的结果这样,。,化史研究的一个粗浅的看法两年来我整个社会便形成了一座由许多不同的层次。在讲授中国饮食史时几次谈到了这一看法所构筑的等级之塔而中国饮食史上的层已写入我编写的,,《中国饮食史概论》中次性结构可以说是与上述这种政治结构,。并散见几篇短文中也引起了一些学人共生同存的如同连结各层
2、次之间有许多阶的兴趣。这里,我仅作粗浅的说明。,这座社会之塔的各等级内部也有梯一样。,、更细的子层次的差异从文字记载来看一饮食文化层是阶级社会历史的产,下历各代“”最迟上自《周礼》正史中物“”、“、“”,的百官舆服刑法等志中。,人类社会在结束了平等而漫长的原始都有详细的规定这些规定涉及到人们,、、、、,共产主义社会形态阶段后便开始了等级的礼衣住行食的各个方面几乎层次结构的。。阶级对抗的社会历史阶段马涉及了社会生活的全部领域各个社会等,、,克思主义告诉我们这个阶段由奴隶制社级的经济政治地位均不相同相应的也、封建制社会和资、会本主义社会三个顺序决定了它们在社会精神文化生活上地位。。,的社会
3、形态组成关于阶级社会的等级结的不同反映在饮食生活中使我们不难构及不同社会等级彼此间生活的社会性差,,、、发现各个等级之间在用料技艺排,,、,异可以说古往今来的无数的学士竹人场风格及总体的文化特征方面也存在。。,都从不同的角度做了相当丰富的描述十着明显的差异从饮食文化史的角度来说八、十九世纪,,以来欧洲的空想社会主义这座等级层次的社会结构之塔又大略可,“,者尤其是马克思主义理论家更作了深刻以看作是”之塔“饮食文化”食者结构。,。,和本质的揭示但是从全部人类等级社之塔我们把这种中国饮食史上由于人,、会的历史来看这种等级的严格鲜明和们的经济、政治因而也连带决定的精神,。层次繁复则以中世纪为代表
4、如果比较文化上的,地位的不同而自然形成的饮,,一下东西方我们则能进一步发现长达,叫作“食生活的不同的社会层次饮食文。二千余年之久的中国封建制社会尤为典型’,。化层,一中世纪时代对个上地辽阔辖区广大二、饮食文化层概况,,,,应当指出饮食文化层概念的提出底层民众构成了最基础的层次我们称。之为“”这是个反映历史是针对着中国饮食史上明显存在着的基本果腹者饮食层。,。的等级差异的一种概说虽然它不属于一上中国人亦即民族生活基本水平的层次,、,“”上下种假说但既不能同样也不应当如所谓这个基本水准是经常在果腹线,。的阶级成分划分法那样地细密准确因为波动的从整个封建社会里这一层次的食、品构成上看,饮食层
5、次上的区别毕竟不是经济政治地自种的五谷是他们的主要食,不能与社会等级成一全等的,,位上的差异物原料肉类很少吃到其它副食也是单。调的园田菜蔬,概念我们这里只着眼于中国饮食史上封一般说来农民们是要把,而不特指某一阶土地最大限度地用于粮食作物的种植的,建社会阶段的一般情况,而且总的说,段尽管饮食文化层的存在是阶级社会的他们是很少吃到步履以外地。。一般历史现象比如史籍中多次谈到的汉方的物产的基本食品都来自各自的直“”,,代以前三代期的肉食者《左传庄接农事此外便是一定数量的采集或其它、·。“”《说苑品种和数量都微不足道的补充和调剂柳公十年》菠食者善,,,,说》以及近代的情况均暂不在本文以
6、果腹免受饥寒是他们很现实的愿望。,生活本身让他们没有更高的要求。议论之中这样作的目的在于能更鲜明这是正。,。,地阐述我们的观点这样我们便可以通常年景的状况即便是在丰年里他们也“,过下图来了解中国饮食史上的饮食文化层是按生活经验实行着丰年且作欠年有”,。的最基本情况时常想无时的原则不敢稍奢而况完,又能所饮食文化层示意图租毕斌之后剩几许呢当然就更不要说每每遭逢的各种自然灾害,以及他厂澳一康族家。、们在灾荒之年的惨景了正如笔者在《从层一层八一富一卜贵走浮生六记看清中叶的饮食生活》一文、一、、,这一层,“中所说的次的饮食者没有或很少有超出小农经济丰年以上的饮食要求”,,他们的饮食生
7、活在很大程度上还属于一,种生理活动还不具备充分体现饮食生活,思想和哲学特征的物质和的文化和艺术。情神条件当我们仔细地分析了中国历代、、、的粮食亩产土地占有租佃关系斌税,以及大量有关记录时,我们租役等情况文化创造线。觉得以上描述并不过于暗淡总之,作为果腹层果腹线整个社会食物原料的主要贡奉者,作为民,族饮食的基本群体作为饮食文化之塔的基层,“文化特征”却又恰恰是最少的一、。,通过上图“”“这一层次的创造图中的创造线果个文化
