山椒凤爪作业指导书

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1、山椒凤爪生产线—作业指导书一―分切作业指导书产品类别：山椒凤爪步骤流程操作要求操作要点备注1原料解冻将采购回来的原料，放入解冻池解冻。解冻时间为：夏天6-8小时，冬X12-20小时。注意季节和解冻的时间2打捞将解冻后的产品，打捞到工作台上3分切筛选将风爪分切成1个分切成4刀,每个脚趾一刀再加鸡脚杆一刀，同时筛选出不合格的产品注意刀法，逐一检查4转运将已分切的产品转运到预煮车间无异物二：熟化作业指导书1浸泡、去血、去污,将分切好的凤爪放到桶里而用清水浸泡，时间为30mino水要多、能川流动水更好2打捞将浸泡好的风爪打捞到周转箱里面。无杂质和异物，无血水。3冲洗将打捞到周转箱的风爪川清水冲

2、洗。风爪无异物、无明显的血迹4煮制水沸腾后把凤爪按25斤/锅进行煮制，煮制时间为5-7分钟注意火候5冷却使用冷开水进行冷却.将煮熟的风爪打捞到冷却盆里面，用冷却水冲冷，冷却至10・20度。冷却水的配置和冷却后的温度6打捞沥水将冷却的凤爪打捞到周转箱里用具需经高温消毒处理7转运将沥干的凤爪转运到低温浸泡室川具需高温经消毒处理8浸泡将风爪倒入一烧好的山椒水（山椒水需冷却）进行浸泡浸泡时间为16・30小时9打捞把浸泡好的风爪，打捞到周转箱用具需经高温消毒处理10沥水沥水至无明水状态即可11转运将打捞起来的凤爪转运到拌料间用具需经高温消毒处理备注:需提前烧山椒水步骤流：程操作耍求操作要点备注1

3、清水60〜67kg+“配料包1”犬茴，胡椒粒，花椒粒，大蒜2熬制至沸水状态熬至沸水状态3添加“配料包2”+10kg山椒继续熬制配料包2：略沸腾状态下15分钟以上4冷却至50-60°C后添加“配料包3”配料包3：略5冷却至常温状态，添加“配料包0、搅拌均匀配料包4：略6转运将已烧好的III椒水运到低温浸泡千间7冷却将山椒水冷却至室温以备用三：拌料作业指导书步骤15流程来料出料操作要求操作要点备注来料后检查色泽不合格不接受将产品传递到包装组川具需消毒防污染包装作业指导书流程打卬时期后再批量打卬2灭菌34意向上5下。67热封89步骤操作要求操作要点备注确定打印的日期并设置相应字码后开机预热1

4、0分钟，用废袋试卬3次清晰合格打卬字迹清晰包装袋包装袋打散错位辅开后开启灭菌灯30分钟后关闭时间控制准确来料来料后检杳混料是否均匀，选除糊片、朵质等选料精细不得故称量查看包装袋的标注规格，秤具清零，称量规定数据范围的产品倒入料斗下限值靠近，双手不得交义使用接袋核实重量及品种,一手接料,一手将包装袋搓开。同时注意料斗内物料是否全部落动作果断迅速拍袋摆放条平齐，抽真空检查左手将袋口捏实防产品漏出，右手平拍包装袋促使产品平辅产品品相完美双手执袋口左右两角斜向送入床条内与热封条平齐，压条自然放在袋上边沿与不得上强压压条按要求设置参数，合上真空宗上盖，注意观察真空度指针参数设置适当打开真空室上盖

5、，逐袋拾起产品并检杏封合状况和气泡必须逐袋检查四:装箱作业指导书步骤流程操作要求操作要点备注1领料根据牛产计划领取相应数量的“纸箱”并检查其卬刷和外形质量不得使用有印刷不良、破损等纸箱2封底A、将纸箱底部对折对齐B、用封口胶对准中线粘贴封底箱。封口胶骑中线粘贴，两边对称3装箱A、在纸箱的相应品种上画勾B、在“纸箱外侧”显眼处（规定位置）加盖“汕厂H期章”（事先调整好H期）C、将产品每五包一手错位对齐装入箱内，第二层调向排装（装前须对成品包装袋进行外观检杳包括涨袋、漏气等）。D、在包装箱内侧打上操作人“个人编号”（如1、2、3。。。）,确“装箱责任人”。数最准确，装箱必须检查产品有无破损

6、杂质封口等4核重将整箱产品放在电子秤上称垂，最低不得低于包装规格对应克数（合理误差范围内）低于标准重量时须重新复查检查箱内袋数。5封箱A、复核数量准确无误后每箱内放置一张《产品合格证》（事先山品质技术部加盖“检验合格证”）。B、将纸两对边对齐对折，封口胶骑中线粘贴确保箱内放置“产品合格证”！7检验检验产品喷码日期、异物、微牛物指标。1入库A、成品入库：分区、分品种、分日期规范堆码。B、当班生产结束，班组长与库房进行“入库”及“生产tl报”签字交接。C、未用完纸箱作退库处理。D、当班生产结束，班组长负责整理“待处理品”，并与品质技术部、库管共同确认签字，将“待处理品记录表”呈报库管或统计

7、员。E、库管、品质技术部负责进行“产成品率”、“产品合格率”计算核定并开展分析整改。严格“堆码”与“入库单”办理，并在班后及时、如实进行“待处理品记录严谨弄虚作假！