微生物卫生基础知识

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1、微生物卫生基础知识试题姓名：一、填空题：（20*1分=20分）1.微牛物的五人共性指：（体积小面积大）、吸收快转化多、（生长旺繁殖快）、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小而积大。2.微生物包括：无细胞结构不能独立生活的（病毒）、亚病毒；具原核细胞结构的（真细菌）、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。3.细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和螺旋状。4.酵母菌的繁殖方式多样，包扌舌无性为（芽殖）、（裂殖）、产无性抱子和有性的产子囊抱了等。5.病毒对于一般抗生索（不敏感），对干扰

2、素（敏感）。6.微生物六类营养要素是（碳源）、氮源、能源、生长因子、无机盐、（水）。7•污染源按污染物的來源可分为（天然污染源）和（人为污染源）&室内微生物的主耍来源是人们在室内的活动，使微生物随（飞沫）和（灰尘）飞扬于空气屮。9•微生物的发现者是（列文虎克），否定白然发生学说的科学家是巴斯徳，创立病原菌学说的科学家是（柯赫）10.微生物吸收营养物的方式冇（单纯扩散）、促进扩散、（主动运输）、皋团转位。二、单项选择题（10*2分二20分）1•至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是（A）oA、病毒B、细菌C、真菌D

3、、原生动物2.下列物质可用作生长因子的是（D）。A、衙萄糖B、纤维素C、NaClD、叶酸3•利用酒精作表面消毒剂时,其最适浓度是（A）。D、85%-95%D、抗生D、乳杆菌属）D.虫胶红酸D.神经系统损伤A、70%-75%B、75%-80%C、80%-85%4.人体正常菌群与人类的关系属于（C）。A、共生B、寄生C、互生5.在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（B）。A、大肠杆菌B＞拟杆菌属C、双歧杆菌属6.黄曲霉毒素主要损害的部位是（B）A.神经B.川:脏C.肾脏D.膀胱7.下列哪种是允许便用的食用合成色素（B

4、A.姜黄B.柠檬黄C.红曲&有机磷农药屮毒主要引起（D）A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤9.下列哪种不是防腐剂（C）A.苯甲酸及钠盐B.山梨酸及钾盐C.丁:基疑基茴香陋D.对轻基苯甲酸酯类10.何种微生物污染食物后无感官性状的改变（D）A.青霉菌属B.杂色

5、11

6、霉C.赭Illi霉D.沙门氏菌三、多项选择题（9*4分=36分）1.食品卫生标准包括下列哪些项H（ABCDE）A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卩.牛.检验方法•1.食物中毒的特点是（AB

7、C）A、发病过程急，呈暴发过程B、患者有-共同的食物史，发病与食用有毒食物有明显的因果关系C、所有病人的临床症状相似D、人与人Z间直接传染3.影响食品腐败变质的因素是A.食品的水分B.微牛物4.食物中毒的发病特点为A.人与人Z间可直接传染病人启相似的临床症状5.人员污染的途径和方式A.人的头发和皮肤C.（ABCDE）食品的营养成D.环境温度E.食品的PHBCD）B.潜伏期短C.中毒病人冇相似的食物史D.中毒E.中毒由动物性食品所引起(ABCD)B.水滴C.衣着D.化妆品和珠宋首饰6.虫害防治的对象（ABCD）A.

8、苍蝇B.蚊了C.蝉螂7.良好的卫生习惯（A.有疾病及时汇报手表等［）•尽量虫害防治D.老鼠ABCD）B.勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等C.不得化妆、戴首饰、4.有毒有害物质主要有（ABCDE）A.洗涤剂B.消毒剂C.杀虫剂D.化学药品E.食品添加剂5.人员净化室应包括哪些设施（ABCDE）A•雨具存放室B更鞋室C更衣室D更换洁净工作服室E气闸室。四、简答题1•零乱的根源（12分）a）未及时舍弃无用的物品；b）未将物品分类；c）未规定物品分类标准；d）未规定放置区域、方法；e）未对各类物品进行正确标识；f）不好

9、的工作习惯；g）未定期整顿、清扫。2.清洗消毒步骤和每一步骤的冃的（12分）a.清扫——除去表面的食品颗粒和污物b.预冲洗——除去清扫后遗留微小颗粒c.用清洁剂——除去表面污物d.再冲洗——除去清洗剂e.消毒——杀灭病原微生物f.最后冲洗——除去消毒剂和微牛物微生物卫生基础知识试题姓名:一、填空题：（20*1分二20分）1.微生物的五大共性指：（）、吸收快转化多、（应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。2.微生物包括：无细胞结构不能独立生活的（）、亚病毒；具原核细胞结构的（）、古生菌、具真

10、核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。3.细菌的基木形态有（）、（）和螺旋状。4.酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（）、（）、产无性抱子和有性的产子囊砲子等。5.病毒对于-•般抗牛素（6.微牛物六类营养要素是（7.污染源按污染物的来源可分为&室内微牛物的主要来源是人们在宗内的活动，使微牛物随（于空气中。9.微生物的发现者是（的科学家是（）10.微生物吸收营养物的方式有