食堂管理网络

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1、江阴市华士实验中学消防安全管理组织网络图景云楼负责人范丽君科学楼负责人杨步红实验楼负责人贡新平食堂负责人贡建华初三年级组组K赵明黄华初二年级组组长张威李强J初一年级组组长赵晓春何伟江阴市华士实验中学消防安全领导小组组长：副组长：卞文虎组员：陈荣琪陆丰赵和才赵爱民姜滇赵金才贡丽萍庞永清贡建华张星球江阴市华士实验中学食堂管理制度1、食堂人员和参与饮食工作的人员，必须定期体检。身体状况不符合要求者，一律不得从事饮食工作。2、严格执行《食品卫生法》，按照食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。3、按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。彻底消灭厨库、仓库和配食间的害虫。4、严禁采购

2、和加工腐烂、变质的食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。5、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设號的检查。6、未经食堂管理员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。7、食堂内的蒸汽及其压力容器、炊具等要有专门安全人员严格按照规定进行安装与操作，要定期检查检测，并根据要求定期更换，建立使用

3、档案，杜绝事故发生。8、食堂地面要坚持定期做好脱油除脂防滑处理，确保环境卫生整洁清爽。江阴市华士实验中学食品卫生安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生知识培训。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为日的，开展各种形式的贴心服务活动，坚持优质服务，讲究职业道徳。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害

4、，符合食品卫生标准和营养要求，月•有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合屮学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明儿净、地面清洁、桌椅摆放整齐但清洁，食堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗T净，定期消毒，保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治丁作，做好食堂工作人员

5、的职业道徳教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物屮毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物屮毒等事故，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。