房山区卫生监督所餐饮服务行政许可指导手册

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1、房山区卫生监督所餐饮服务行政许可指导手册地址：北京市房山区拱辰街道月华北大街10号电话：89363761转8027传真:89358010邮编：102488负责人：冯猛一、行政许可受理范围：辖区内餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、送餐企业、民俗旅游户、现制现售。二、行政许可工作程序：1、中请人填写行政许可中请表和提供相关材料；2、由审批办证科统一受理卫生行政许可申请;3、对申请材料进行审核；4、受理后在10个工作日内由两名以上T生监督员对经营场所进行现场勘杳审核；5、审查合格后在3个工作H内审批；6、审批后在

2、5个工作日内发放卫生许可证。三、行政许可申请须知：1、行政许可表填写要求：(1)用钢笔或碳素笔填写；(2)要求字面整洁、不涂改；(3)申请单位名称栏按营业执照或企业名称预先核准通知书填写；(4)牛产经营场所地址按经营场所证明或房产证明地址填写；(5)法定代表人或负责人姓名与身份证姓名书写一致；2、需提交材料：新办提交材料：(1)企业名称预先核准通知书或营业执照复印件；(2)法定代表人或者负责人资格证明：身份证复印件、董事会决议、章程或任命文件；(3)生产经营场所、场地的使用证明：房屋产权证明、租赁合同或经营场所证明；(4)生产经营场所、场

3、地平血布局图；(5)企业卫牛管理制度、质量保证体系及质量控制的相关文件；(6)从业人员健康证明及卫生知识培训证明复卬件；(7)授权委托书：非法定代表人、负责人本人办理需提交⑻其他延续捉交材料：(1)卫生许可证复印件、营业执照复印件；⑵从业人员健康证复卬件；(3)原卫生许nJ事项和布局、设施设备等冇无改动的书面说明；(4)卫生检验及评价报告(5)授权委托书：非法定代表人、负责人木人办理需提交变更提交材料：变更“单位名称”：(1)营业执照或名称预先核准通知书复印件(1)原卫生许可证原件及复印件变更“法定代表人”或“负责人”：(1)营业执照复印

4、件（2）原卫生许可证原件及复卬件（3）上级主管部门开具的任职证明或文件（4）其他证明文件（5）新法定代表人或负责人身份证复印件变更“地址”：凡变更生产经营场所地址的需重新巾请办理卫生许可证。除此Z外的地址变更提供较详细的变更事由和有关资料。变更“许可项目”：原则上需重新屮请办理卫生许可证。但原生产经营条件可满足新项目需要的除外，要求提供较详细的变更事由。3、行政许可提交材料所有纸张要求用A4纸填写、打卬或复印，提交材料应真实有效，逐页加盖公章或签名，复印件应与原件一致并写明“此复印件与原件一致”四、行政许可审核标准：依据《中华人民共和国食

5、品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《北京市郊区民俗旅游接待户卫生管理规定（试行）》、《北京市豆制品卫生管理办法》（一）、餐饮业和集体用餐配送企业审批标准：仁选址卫生要求（1）不得设在易受到污染的区域，应选择地势T燥、有给排水条件和电力供应的地区。（2）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱丿则等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（3）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。2、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求（1）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免

6、有害动物的侵入和栖息。（2）食品处理区均应设置在室内。（3）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。（4）食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设査相

7、应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐恥送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间。（5）食品处理区宜根据附件1的规定设置独立隔间的场所。（6）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积Z比、切配烹饪场所面积宜符合附件1规定。（7）粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的淸洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操

8、作过程。分设洗手消毒水池、餐用貝清洗消毒水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（8）烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。（9）拖把等清洁工具的存放场所