酒店管理专论论述酒店管理与责任(叶予舜)

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1、酒店管理专论论述酒店管理与责任酒店经营管理者的责任之业绩的数量指标当一部分国营酒店由于资本结构不合理、由于不合理而需要用利润不断偿还银行利息而无利时，大部分这样的酒店采用通常的两种方法：把酒店作为不良资产借给银行抵贷款；岀售酒店改变资本性质。到了银行手里的酒店，没有好的经营管理，劣质资产还是无法变成优质资产，出售给其他买家的酒店，也会遇到同样的问题，没有好的经营管理，花钱买下的酒店也是无法变成优质资产的。目前在全国范围内存在不少这样的现状。最近在行业内，为一家上海的国营酒店改变酒店资本结构的创新做法

2、而议论纷纷。这家酒店把原有酒店的客房，经过再贷款后的精心装修改造,以房产的性质，按每间客房为单位，出售给个别的房产业主，出售的价格在RMB18,000—RMB20,000/平方米之间。改造后的客房面积，在45—55平方米左右。酒店将客房岀售给小业主后，再和小业主签约，从他们手里回租10年，每年的回报率承诺是6%—7%o承诺的保证是什么？押宝又押在谁的身上？按照原有的经营结果，酒店是无法兑现这样承诺的。那么整个创新的构思将无法落实。酒店业主想到了和国际酒店管理集团的合作，可想而知，国际管理集团必须承诺

3、完成酒店大业主对酒店小业主的承诺，才有资格得到管理合同。至于管理集团的报酬，也是需要管理集团在完成第一承诺以后，进行自给自足。酒店的业主，在以岀售房产形式向小业主融资后，想到了承诺小业主回报率的保证措施，这一点是值得酒店业主好好回味的，也值得酒店同行好好思考。在以往的贷款酒店请国际管理集团管理的合约中，有没有像这样需要经营管理者为业主利益进行业绩量化承诺的，几乎没有。有不少酒店，请了国际集团进行管理，管理者按照双方签订的合同，提取了该提的基本费、奖励费，但是所剩下的利润，往往不足以业主去支付业主方需

4、要支付的种种费用，包括业主需要支付给银行的贷款和利息。有不少委托国际管理集团的管理的酒店，经过数年经营，最后还是走上酒店整体拍卖来抵债的道路。业主的利益，没有因为国际集团管理而得到保证。现在已经有不少的酒店业主，意识到了这样一点，认为和管理方的合同条款，应该考虑到对于业主支付内容的业绩考核。由于合同的法律性及其严肃性，现在想到这样一点的业主，可惜无法改变多年前签订的合同条款，也同样无法弥补无法修改合同还未到期年限内的遗憾。按照酒店行业的惯例，酒店的经营管理者只对业主承诺经营毛利的业绩数量指标,而不包

5、含业主负责的资本性费用。这些都没有错。但要使一个酒店，作为一个整体的盈利，要使酒店的业主和管理者能够双赢，如果酒店的经营管理者能够对业主的资本性费用支出，有所数量化的承诺，可能对于酒店经营管理者的创利水平会有一个新的要求。这样的要求，会使酒店的经营管理者的责任比现在大得多。现在也有不少酒店的业主，想到了让酒店的经营管理者分担业主的风险，但采用的方法往往是简单的部分带资、参股。本文讨论的业主创新做法，是可以借鉴的，是落到实处的。如果有了经营管理方对业主的量化的承诺，目前应资金结构不合理造成的不良资产酒

6、店，会有希望变成优质资产的，但仍然需要时间：三到五年。讨论到酒店经营管理者的责任，若都能以国际行业的业绩的量化形式来落实，可能还可以促使国有酒店经营管理者的经营水平。目前以上海地区的酒店来看，国有酒店的经营毛利率水平，和国际集团管理的经营毛利率水平，有大约10%的差距。这个差距的缩短，有80%的可能。关键是对于经营管理者责任的要求程度，以及经营管理者的经营管理水平程度。所以这家国有酒店创新做法的可取之处，不仅采用了向小业主融资的方法，更是把向小业主的法律承诺的责任，交给了国际管理公司。整个事件正处于

7、进行式的过程，过程中希望酒店的业主能如愿以偿。內容諮詢管理合同管理特許管理備註*酒店建築場地利用分析77*酒店投資回報可行性分析77*酒店建築設計技術諮詢7*酒店室內裝修設計諮詢7*酒店機電設施安裝技術諮詢7*酒店能源、消防、保安系統諮7詢7*酒店工程品質檢查服務乍酉店設施設備安全評估服務77乍酉店服務品質水準評估服務77乍酉店經營技術指標諮詢服務77乍酉店開業前管理人才培訓及招7聘V*建立酒店管理性控制體系服務7*確定酒店組織架構和人員編制*提供酒店各工種、崗位的職責777*提供酒店的服務程式和服

8、務標7V7準7V*協助策劃酒店形象設計與行銷77*提供系統的酒店營運報表管理77*提供酒店損益預算資產平衡預7V算7*提供酒店財務管理制度7*提供酒店工程預算、決算和審7計7*提供酒店財務審計*建立酒店采供物資計畫與預算*建立酒店物資盤點、驗收制度*確定合理的工資方案77*建立管理督導人員的考評方案7*提供培訓方案和培訓教材*安排在內地及港澳酒店培訓77*提供酒店管理模式77水提供酒店各類制服的定制77*提供酒店設備用品的供應7