酒店管理模拟题答案

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1、一、选择题:1、A、2、A、C、3、酒店管理案例模拟题下列各饭丿占部门屮,屈于直接对客部门的是（餐饮部B、工程部C、洗衣房卜•列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（度假性饭店全套间饭店)oD、B、长住式饭丿占D、汽车饭丿占酒吧照明设计时，（A）的照明度应设计为最大,心。A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（餐厅。A、要求B、回顾财务部）。使Z成为酒吧的视觉中D.製饰用植物）所要选择的5、6、7、8、9、A、C、选择D、比较下列（DA、营业成本）不屈于饭丿占成本的范畴

2、。B、营业费用C、企业管理费D、所交税款饭店在编制计划时，第一步工作应该是（BA、调查研究C、制定行动计划）。B、D、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是A、安金需要C、受尊重的需要饭店指挥管理的一般原则为（AA、等级链理论B、多头指挥确立计划目标评价控制计划）。B、D、社交需要H我价值实现的需要C、越级指挥D、无规定原则饭丿占管理过程小控制管理的主要内容不包括（B产品质量B、价格管理C^服务质量）。D、设备管理10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员捉供服务，顾客接受C、满足食欲D、相互沟通

3、）oB、饭丿占出租信息的管理D、前厅服务质量的管理A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时13、饭店公共区域卫生的管理一般是由负责。A、工程部B、餐饮部C、客房部D、康乐部14、餐厅通常需要销售的菜是（）的菜。A、价格低、利润小、容易烹调B、价格高、利润大、容易烹调C、价格低、利润大、容易烹调D、价格高、利润小、容易烹调15、人头马、轩尼诗、马爹利均展于（）。A、法国葡萄酒B、干邑口兰地C^意大利葡萄酒D、英国口兰地16、下列各饭丿占小部门屮，不屈丁•康乐部的是（D)oA、健身房B、卡拉0K厅C、桑拿浴室

4、D、商务中心17、康乐部设施分类不包括（D）。A、运动类B、娱乐类C、美容健美类D、公共类18、在饭店的培训中,不屈于按培训的内容与性质分类的是A、决策管理层培训B、新员工入职培训C、员工职业素质培训D、饭丿占服务及管理技巧专题培训19、下列（C）屈于饭丿占服务质量的内容。A^设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛服务，并获得（B）的服务。A、物质上的满足B、良好的心理感受11、前厅管理的内容不包括（CA、饭丿占产品的销售管理C、大厅公共卫生的管理）站立服务。12、三星级以上（含三星级）饭丿占前厅

5、接待员要求（20、餐厅屮最基本的菜单是（AA.零点菜单B.早餐菜单C.宴会菜单D.团体菜单二、判断题：1、目前，从我国饭丿占业的规模看，主要是以屮小型饭丿占为主。（V）2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。（X）3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域屮，具冇独立性的资本或资金运动的经济实体。（V）4、我国星级饭店的餐饮收入占饭丿占总收入的1/3,餐饮经营有特色的饭丿占，其餐饮收入超过客房收入。（V）5、饭丿占的组织形式冇直线制、直线职能制、事业部制。（V）6、饭

6、丿占企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。（V）7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。（X）8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（X）9、饭丿占屮各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。（V）10、客房送餐部通常是饭店餐饮部卜•屈的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（V）三、简答题：1、简述饭店的作用。答：饭丿占是旅游业的重要支柱；饭丿占是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅

7、游收入和外汇收入的重要部门；饭丿占为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带來巨大的经济效益。2、简述前厅部的基本任务。答：积极推销酒丿占产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供齐类前厅服务；联络和协调齐部门Z间对客服务Z间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。四、问答题：1.请详述饭店管理的一般特点。1）目的性2）组织性3）人本性4）创新性5）艺术性2•客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？答：了解菜是否真的淡，解释冇时并罪菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新

8、加工。