XX年厨务部年终总结

《XX年厨务部年终总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、XX年厨务部年终总结xx年厨务部年终总结，为大家整理酒店厨务部一年的工作情况，汇报每个月，每个季度的阶段工作完成情况，以及业绩水平，以下由管理资料网整理总结如下。xx年厨务部年终总结xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们浅水湾在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至xx店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1——3月份咸安店厨部：随着XX年咸安店厨部全

2、年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利（1月毛利xx,2月xx,三月xx,平均xx）也达到公司要求，较XX年同期提高##;在生产出品管理上,加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。二、47月份XX店厨部：四月份原XX店厨师长李建华外出学习，本人调入xx店厨部任厨师长，针对XX店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xx——xx（l月份XX、2月份xx、3月份x

3、x）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在xx左右（4月份xx、5月份xx、6月份xx、7月份xx）,为xx店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。/fanwen/1528/但在xx店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8——12月份在xx厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。（一）前

4、期工作以协助xx开业前期的筹备为主，对XX厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《xx酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《XX厨部食品安全责任构架图》、《XX厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《XX厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《XX厨部冻库管理制度》、《XX厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了XX厨部的前期筹备,保障了XX8月26日顺利开业;开业两个月后，原XX厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负

5、责xx厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。（二）协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。（三）顺利组织举行了首届浅水湾厨师技能大比武及XX年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、XX店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得

6、不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望未来。XX年已逐渐成为历史，XX年正向我们缓缓走来，在新一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对XX年厨务部全年工作做以下计划安排：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发

7、各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会