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1、第2卷第1期杨凌职业技术学院学报Vol.2No.12003年3月JournalofYanglingVocational&TechnicalCollegeMar.2003葡萄籽油研究进展11,211于修烛,李志西,杨继红,杜双奎(1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;2.西北大学食品工程系,陕西西安710069)摘要:本文综述了近年来国内有关葡萄籽油的理化特性、制取工艺、精炼工艺以及营养及食疗价值等研究报道,并对我国今后葡萄籽油产品的研究和开发提出了建议。关键词:葡萄籽油;
2、理化特性;营养及食疗价值+中图分类号:TS222.1文献标识码:A文章编号:1671-9131(2003)01-0053-03ProgressofResearchonGrapeSeedOil11,211YUXiu-zhu,LIZhi-xi,YANGJi-hong,DUShuang-kui(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry,Yangling,Shaanxi
3、712100;2.DepartmentofFoodEngineering,NorthwestUniversity,Xi'an,Shaanxi710069)Abstract:ResearchachievementsinrecentyearsinChinaonphysicochemicalproperties,extractionandrefinementtech-nologiesandnutritionandtherapyvalueofgrapeseedoilweresummarized.Some
4、suggestionsforresearchanddevelop-mentofgrapeseedoilinthefutureweremade.Keywords:grapeseedoil;physicochemicalproperties;nutritionandtherapyvalue[2,4,5]葡萄是我国主要水果之一,我国葡萄资源十分及理化特性见表1、表2。丰富,每年生产的葡萄120多万t,其中80%以上用表1葡萄籽油的成分于酿造和其它饮料的生产,仅下脚料每年可产葡萄项目指标项目指标籽4.2
5、万t[1],葡萄籽含油率在14%～16%之间,若月桂酸(%)≤0.5Cu(μg/g)3.372豆蔻酸(%)≤0.3Fe(μg/g)49.840充分加以利用,可得到近7000t的葡萄籽油。随着棕榈酸(%)5.5～11Zn(μg/g)22.371社会经济发展和人民生活水平的不断提高,我国油棕榈油酸(%)≤1.2K(μg/g)633.450[2]脂油料资源紧缺的矛盾日益突出。因此,积极开硬脂酸(%)3.6～6.0Mn(μg/g)1.050发和利用葡萄籽油,有着十分重要的意义,不仅能够油酸(%)12～2
6、8Pb(μg/g)0.050解决我国油脂油料资源紧缺的矛盾,而且还能为我亚油酸(%)58～78Ni(μg/g)0.976[3]亚麻酸(%)≤1.0Co(μg/g)0.103国人民提供新的优质食用油脂。本文就近年来国花生酸(%)≤1.0Na(μg/g)114.846内对葡萄籽油的研究情况作一阐述,以期为葡萄籽VA(mg/100g)8.06Ca(μg/g)150.500油的进一步开发利用提供参考。VD(mg/100g)4.08Cd(μg/g)-VK(mg/100g)29.41Cr(μg/g)1.13
7、01葡萄籽油的组成及理化特性VE(mg/100g)35.95Mg(μg/g)117.100VP(mg/100g)0.94葡萄籽含油率在14%～16%之间,葡萄籽油含有大量的不饱和脂肪酸,其含量高达90%以上,油由表1可知,葡萄籽油的脂肪酸主要是以亚油中还含有维生素A、E、D、K、P及多种微量元素,如酸为主,其含量在58%～78%之间,亚油酸是人体钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。葡萄籽油的成分必需脂肪酸,曾被命名为维生素F,具有重要的功能收稿日期:2003-01-12作者简介:于修烛(197
8、4-),男,福建尤溪人,在读硕士,主要从事食用油脂加工教学与科研。54杨凌职业技术学院学报第2卷特性,如可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等果表明:采用超临界CO2萃取葡萄籽油其质量优于疾病。同时,亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主冷榨法、溶剂法,而过程更为简单方便。超临界CO2要原料之一,而花生四烯酸是人体合成前列腺素的流体的萃取条件为:压力为20MPa,温度为45℃,主要物质,它具有扩张血管、防止血栓形成的作CO2流量为60kgCO2/(h,kg葡萄籽),萃取时间为6[6～7]用。从脂肪酸的
