大洋金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化

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1、项目公示信息表一、项目基本情况奖种国家科学技术进步奖项目名称大洋金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化浙江海洋学院，浙江省海洋开发研究院，浙江大洋世家股份有限公司，完成单位浙江兴业集团有限公司，海力生集团有限公司郑斌，罗红宇，邓尚贵，郑道昌，杨会成，劳敏军，王加斌，陈小娥，完成人王斌，周宇芳推荐单位中国轻工业联合会大洋金枪鱼主要包括黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、鲣鱼等，年捕捞量仅次于虾类和底层鱼类，是全球第三大渔业资源，占大洋渔业总产量30%以上。面对我国传统近岸渔业资源衰退严重的局面，项目立足于国家发展远洋渔业战略目标，构建了金枪鱼质量保真与精深加工技术

2、体系，有效解决了技术瓶颈问题。项目首次开发了新型冷却介质流化冰天然物晶种异相成核技术，实现了对金枪鱼鱼体的船上极速降温，发明了金枪鱼船载和岸基快速处理加工设备，形成了适合延绳钓金枪鱼及其产品的低温保藏和冻藏工艺，原料损耗显著降低；首创了金枪鱼蒸煮冷却数值模拟精确加工技术，建立了蒸煮冷却过程工艺数据库，开发推荐单位了具有高稳定性、快速响应等优点的金枪鱼蒸煮冷却仿真控制系统，意见实现了金枪鱼蒸煮冷却的精确加工；应用分步定向酶解和多级串联动态吸附脱芳技术制备高F值寡肽，实现了目标肽的可控制备。项目技术成果已经在企业得到推广应用，建成了全国规模最大的金枪鱼加工

3、示范基地，产品全球市场份额从原来不足1%上升到10%，国内市场占有率近90%。开发的金枪鱼生鲜产品、冻煮产品以及休闲调理、活性肽、鱼油等五类精加工系列产品，深受消费者喜爱，改善了人们的生活水平，取得了显著的经济和社会效益。有效促进我国水产加工业转型升级，促进了我国食品相关及相关行业的技术进步。项目获中国轻工业联合会科技进步一等奖，推荐为国家科技进步二等奖。1二、项目简介大洋孕育了丰富的金枪鱼资源，金枪鱼具有高度大洋洄游特性，在太平洋、印度洋、大西洋等均有分布，主要品种包括黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、鲣鱼等，主要作业方式有延绳钓与围网。据国际粮农组织（FAO

4、）渔业统计年鉴数据，近5年大洋金枪鱼世界年产量均在650万吨以上，占大洋渔业总产量30%以上，年贸易额130多亿美元，占全球水产品贸易额10%左右，被称为远洋渔业的黄金产业，潜力巨大。十七届三中全会提出“扶持和壮大远洋渔业”，《农业部关于促进远洋渔业持续健康发展的意见》明确指出，发展远洋渔业在维护国家海洋权益、增强我国在相关国际领域的地位和影响力等方面具有重要的战略意义，要求大力发展金枪鱼渔业、精深加工和综合利用，完善产业链条。由于环境污染和过度捕捞，我国传统近岸渔业资源衰退严重，加工原料严重短缺，开发利用大洋金枪鱼资源成为我国水产加工业转型升级的重要

5、出路。项目针对大洋金枪鱼保鲜难度大、加工方式粗放、副产物低值利用等瓶颈问题，研究突破关键技术，主要成果为：1、突破了延绳钓金枪鱼全程品质保真技术。首创了新型冷却介质流化冰天然物晶种异相成核技术，实现过冷度消失、成核速度加快、含冰率提高以及设备能耗降低；发明了金枪鱼船载和岸基快速处理加工设备，形成了适合延绳钓金枪鱼及其产品的低温保藏和冻藏工艺，确立了国内高端金枪鱼生鲜产品的国际市场地位。2、突破了围网金枪鱼质量控制与精确加工技术。开发了围网金枪鱼船上快速冻结技术，开发了酸性电解水抑菌与组胺控制技术；利用3D有限元和有限体积法首创了金枪鱼蒸煮冷却数值模拟精

6、确加工技术，开发了具有强鲁棒性、响应快速等优点的金枪鱼蒸煮冷却仿真控制系统；研制了系列金枪鱼精加工产品。3、实现了金枪鱼副产物的高值化利用。开发了活性肽高效制备与风味改善技术，系统解析了多种活性肽的生物活性与功能机制，首次应用了分步定向酶解、多级串联动态吸附脱芳制备高F值寡肽的关键技术及工艺；开发了金枪鱼加工副产物精炼鱼油的生产工艺，研制了高附加值的金枪鱼活性肽及鱼油产品。项目授权发明专利46项，软件著作权1项，发表论文120篇，主持制定相关行业标准1项，建立了金枪鱼生产规范和标准体系，获省部级科技进步奖一等奖1项，建成了全国规模最大的金枪鱼加工示范基

7、地。近三年累计新增销售额555948万元，新增利润42080万元，取得了显著的经济和社会效益。2三、客观评价1、知识产权授权发明专利46项，软件著作权1项。2、科技鉴定评价项目总体技术成果“大洋金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化”鉴定意见：首次开发了流化冰晶种异相成核技术；开发的蒸煮冷却仿真控制系统，实现了设备智能化控制和关键工艺的精确加工；应用分步定向酶解和多级串联动态吸附脱芳技术制备高F值寡肽，实现了目标肽的可控制备；首次构建了金枪鱼质量保真与精深加工技术体系，有效解决了技术瓶颈问题，优化了产业结构，提升了产业技术水平。建成了全国规模最大的金

8、枪鱼加工示范基地，取得了显著的经济和社会效益。项目总体技术达到国际先进水平。项目核心成果之一“