食品加工关键技术研究与产业化开发

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1、食品加工关键技术研究与产业化开发一、项目摘要食品加工业的发展水平，是一个国家、一个民族其社会经济发展水平和生活质量的重要标志。食品工业是涵盖第一、二、三产业的全局性和战略性产业，是衔接工业、农业与服务业的关键产业，食品加工业在发达国家的国民经济中均占有重要地位。如美国、法国的食品加工业始终居制造业的首位，一些国家跨国公司对全球的食品加工产业已形成技术和市场的全面垄断态势。“十一五”是我国全面建设小康社会的关键时期，经过近20年的发展，食品加工业在我国国民经济体系中也已成为发展速度最快的一个独立的产业体系和

2、支柱产业。食品加工技术发展在《我国中长期科技发展纲要》中被确立为优先主题之一，成为事关我国国民经济发展全局的战略问题。发达国家的经验表明，只有不断培育我国食品力口工企业的自主研发能力和创新能力，才能有效增强整体产业的可持续发展能力；只有不断突破核心技术问题和关键设备问题，才能全面提升我国食品加工产业的国际竞争力；只有加快食品加工产业的发展，才能高效转化我国丰富的农业资源和大量的农副产品，并引领和带动农业增效与农民增收。面对严峻的挑战，我国食品力口工业必须紧紧抓住战略机遇期的有利时机，依靠技术进步和产业自主

3、创新能力的增强，全面提升我国食品力口工的技术水平和核心竞争力，有效支撑食品加工业实观跨越式发展。通过大力发展食品加工产业，对提高农产品转化率荆·和』用率，实现在生产、力口工、流通等各环节的减损增值，引导农、lL生产，协调产业发展，推进农业增效，促进农民增收，保障农村稳定，打造循环经济和缩小城乡差距，提高城乡居民生活质量具有十分重要的现实意义和深远的影响。近25年来，我国食品工业得到了快速的发展，1980—2000年我国食品工业年均增长达到13％，已经逐渐发展成为集农业、制造业、现代流通服务业于一体的国民经

4、济支柱产业，成为我国国民经济中新的增长点。“十五”期间，我国食品工业呈现出加快发展的势头，年均增长率接近20％。2005年，中国食品工业总产值突破2万亿元，食品工业增加值接近1万亿元，约占国民经济GDP的6％，食品工业与农业总产值之比约为0．55：1。食品工业已成为国民经；+午发展中增长最快、最具活力的产业之一。预计未来5—10年我国·食品工业的年均增长速度仍将保持在15％以上，2010年食品工业总产值将突破4万亿元。食品工业的发展对满足城乡居民的需求、推动相关产业的发展、扩大就业和带动农民增收等均发挥着

5、重要作用。“十五”期间，依靠科技进步，我国食品加工业的科技发展取?导很大成效，促进了食品力口工与制造能力和产业的国际竞争力的大幅度提高。例如，攻克了冷却肉产业化关键技术，改变了中国传统消费习惯；攻克了苹果浓缩汁防褐变、二次浑浊等关键技术，使苹果浓缩汁出口量占到世界贸易量的70％。但总体来讲，目前我国加工在数量、层次、质量、深度还有待力口大、拓宽、提升和深化，食品工业技术设备水平、产业的转化能力、综合竞争力和自主创新能力均亟待提升。例如，食品加工在分离、修饰、包装等重大共性关键技术研究方面与国外先进水平还有

6、较大差距，重大成套装备还长期依赖进口，橙汁、方便面等重大产品都被跨国公司垄断。我国食品工业与世界先进水平相比依然存在巨大差距。2005年全球食品加工业年销售额约为4万亿美元，其中美国占25％、欧洲占20％、日本占15％，而中国仅占6％。目前，我国食品工业总产值与农业总产值之比刚刚超过0．5：1，而发达国家一般在2-4：1；我国工业食品占食品消费比例和农产品加工转化率均不到40％，而发达国家却分别达到90％和85％以上。我国食品工业整体上尚处于粗加工多、规模小、水平差、资源利用率低、能耗高的初级阶段。全球食

7、品产业整体正在向多领域、多梯度、深层次、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展；发达国家则在世界范围内将技术领先优势迅速转化为市场垄断优势；以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高技术门槛，扩大竞争优势，占领中国市场；跨国公司通过资本整合；专利、技术、材料和装备的垄断以及人才的争夺，使中国食品力口工产业不得不全面参与国际竞争，这对我国食品工业和整体产业技术发展都提出了十分严峻挑战。“十一五”时期，是贯彻落实党中央、国务院提出的科学发展观、建设社会主义新农村的第一个五年规划期。随着我国国民经济的快速发

8、展和人民生活水平的不断提高，工业食品的需求将进一步提高，根据《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和《国家中长期科技发展规划纲要》，食品加工技术发展与国家发改委实施铲1“农产品-食品力口工示范工程”有密切联系，作为以大量加工转化农产品为目的，以食品力口工关键技术与新产品开发为主要内容的攻关，不仅与该工程形成有机衔接，也是有效的技术支撑。应通过整体推动食品加工产业技术进步和增强企业自主开发能力，全面提升我国值品工业的整体竞争