多肽金属元素螯合物研究进展

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1、DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.006食品与发酵工业FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES*多肽金属元素螯合物研究进展刘温，楼乔明，杨文鸽(宁波大学海洋学院，浙江宁波，315211)摘要多肽金属元素螯合物是多肽与金属离子以配位共价键结合而成的产物，具有生物效价高，吸收快，营养性强等优点以及抗氧化、抗菌、免疫调节、降血脂和降血糖等活性，而日益成为国内外研究的热点。该文对多肽金属元素螯合物的制备、结构分析及其生物活性的研究现状进行综述，并对其应用前景作出展望。关键词多肽，金属元素，螯合物，活性一些金属元素尤其

2、是微量元素对人体具有明显元素螯合物成为必然趋势。目前对酶解法的研究主的营养作用和生理功能，对维持机体的生长、发育、繁要集中在适宜酶种筛选，酶解条件优化以及酶解工艺［3］衍等生命活动必不可少，它们的需求量虽小却与机体改良，以获得结合金属活性较高的多肽。Wu等以［1］健康和疾病有着密切关系。目前世界范围内人们鳀鱼肌肉蛋白为原料制备多肽亚铁螯合物，对其蛋白普遍存在缺钙、缺锌、缺铁等现象，因此开发适宜的金酶解工艺进行了研究，发现胰蛋白酶酶解产物的铁螯属元素补充剂具有重要现实意义。多肽金属元素螯合活性最强，并且多肽的水解度对铁螯合活性有较大［4］合物是通过多肽的N-端氨基、C-端

3、羧基、氨基酸侧链影响。Zhang等研究了以虾加工副产物为原料制以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成，相备多肽亚铁螯合物的酶解工艺，通过单酶筛选试验得对于氨基酸金属元素螯合物具有更高的配合率和稳出胰蛋白酶为最适酶，并利用响应面法优化得到最佳定性，同时其具有生物效价高、吸收快、营养性强等优酶解工艺为酶添加量500U/mL，pH8.8，酶解时间［5］点以及抗氧化、抗菌、免疫调节、降血脂和降血糖等活2h。李同刚等采用复合酶解方法对罗非鱼下脚料性，具有很高的开发价值和应用前景，日益成为国内进行酶解，通过正交试验优化得到最佳酶解条件为:外研究的热点。本文就多肽金属元素螯合物的

4、制备、中性蛋白酶与风味蛋白酶复合比1∶2、固液比1∶4、加结构分析和生物活性的研究现状及进展作一综述。酶量1500U/g、温度55℃、自然pH，此条件下酶解液的水解度为14.43%、金属螯合率为77.92%。张1多肽金属元素螯合物的制备及结构分析［6］美玲等利用碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶1.1多肽金属元素螯合物的制备解，并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰，得到目前多肽金属元素螯合物的制备研究集中在多最优的反应条件为:底物浓度30%，反应时间4h，酶肽的制备以及多肽与金属元素螯合工艺的研究。随添加量5.26kU/g，乙醇体积分数56.8%，温度着食品资源综合利用研

5、究的广泛深入，研究人员应用33.1℃。这种方法使亚铁离子螯合能力由39.8%提越来越多的不同来源的动植物及水产原料尤其是食升到59.3%，钙离子螯合能力由62.1%提升到品加工下脚料进行多肽金属元素螯合物的制备研究。76.6%，是一种提高金属螯合能力的新技术。多肽的制备方法主要有:溶剂提取法，酶解法，化不同的蛋白酶性质不同，在水解蛋白的过程中还学合成法等。溶剂提取法和化学合成法制备多肽进受到温度、pH值、酶的添加量、水解时间等多种因素而螯合金属制备多肽金属元素螯合物不仅成本高，也的影响，而原料种类不同，所选择的酶和最佳作用条存在化学物质残留等安全性问题，而酶解法具有条件

6、件自然就有差异，因此确定用于酶解的水产原料的最温和、安全性高、成本低、水解过程容易控制等优佳作用条件仍需大量的研究。［2］点，所以采用酶解法制备多肽进而制备多肽金属多肽与金属元素螯合工艺的研究主要集中在多肽与金属离子螯合条件的优化，以期获得较高的金属第一作者:硕士研究生(杨文鸽教授为通讯作者，E-mail:yang-［7］螯合率。汪婵等发现，水解肽的金属螯合率与水wenge@nbu．edu．cn)。*国家海洋局海洋公益性行业科研专项(No．201305013)资助解度存在一定的关系，水解度在一定范围时，金属螯收稿日期:2013－09－24，改回日期:2014－01－15

7、合率与水解度呈正相关，此结果与Wu等［3］的研究结1422014Vol.40No.4(Total316)综述与专题评论［8］果一致。崔潇等研究了罗非鱼鱼皮胶原多肽与镁锌不仅具有重要的生物功能，还参与多种酶的合成，离子的螯合工艺条件。在单因素实验的基础上，通过与机体代谢和某些疾病的发生有着极为密切的关［15］响应面法优化得到最佳的螯合工艺条件为:肽镁质系。多肽-锌作为一种有机锌，能够达到更好的营量比1∶5、螯合温度70℃、pH7.0、螯合时间30min。养补充效果，原因在于有机锌更接近于机体内锌的作在此条件下，螯合率达到84.58%。通过傅