有机微量元素络(螯)合物的螯合率

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1、5082009,Vol.30,No.23食品科学※专题论述有机微量元素络(螯)合物的螯合率测定方法简述胡晓波，谢明勇*(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047)摘要：从有机微量元素的螯合率对于衡量产品的品质、调节工艺条件、研究作用机理3个方面，阐述了测定螯合率的重要意义；综述了螯合率测定的方法，对凝胶过滤色谱法和有机溶剂萃取法进行比较，指出有机溶剂萃取法测定螯合率可能具有比较好的适用性。关键词：有机微量元素；螯合率；螯合率的测定；凝胶过滤色谱法；有机溶剂萃取法DeterminationofChelatingRateinOrganicTraceElementComplexes

2、HUXiao-bo，XIEMing-yong*(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)Abstract：Inthispaper,thesignificanceofchelatingrateinorganictraceelementcomplexeshasbeendemonstratedfromthreepointssuchasbalancingproductquality,modulatingprocessconditionsandexploringproduct

3、mechanisms.Determinationmethodsforchelatingratewerereviewedhere.Basedoncomparison,organicsolventextractionmethodexhibitedmoreappli-cablethangelfiltrationchromatography.Keywords：organictraceelement；chelatingrate；chelatingratedetermination；gelfiltrationchromatographymethod；organicsolventextractionmeth

4、od中图分类号：S816.17文献标识码：A文章编号：1002-6630(2009)23-0508-04根据美国饲料管理官员委员会(AAFCO)的定义，有(螯)合强度和络(螯)合率差异很大。因此，常用有机微机微量元素络(螯)合物分为6类：金属元素特定氨基酸量元素螯合率的高低来反映有机微量元素螯合物品质，复合物、金属元素氨基酸复合物、金属元素氨基酸螯以及调节工艺条件，研究微量元素的作用机理的一个指合物、金属元素蛋白盐、金属元素多糖类复合物、金[9-13]标。有机微量元素螯合率的测定对于动物营养研属元素有机酸盐。作为微量元素无机盐的替代物，它究、有机微量元素的制备与畜牧生产、市场监督具有具有生物学

5、利用率高、提高动物的生产性能和免疫力的重要的理论与实际意义。本文将从有机微量元素螯合率特点，并可能具有与无机盐不同的吸收机制，能够减的测定意义、测定方法进行论述，旨在为在畜牧业生少微量元素间的拮抗作用等[1-6]。有机微量元素络(螯)合产中科学、有效地应用有机微量元素添加剂提供理论依物螯合率值反应的是有机微量元素络(螯)合物中有机组分和无机组分所占的比例，是影响有机与无机微量元素作据和方法学指导。用效果的首要因素，它和有机微量元素络(螯)合物在动1螯合率测定的重要意义物体内发挥的生理功能有重要联系[7-8]。由于微量元素本身的特性及络(螯)合反应的分步性和1.1螯合率作为衡量产品品质的一个重要

6、指标不完全性、生产工艺的原因，产品纯度难于控制；以有机微量元素的络(螯)合率，即络(螯)合态元素的及不同络(螯)合剂和不同微量元素形成的络(螯)合物其络比例，常用来作为衡量产品品质的一个重要指标，对收稿日期：2009-07-02基金项目：教育部“长江学者和创新团队计划”项目(IRT0540)；2006年度中国江西留学人员创业园科研项目作者简介：胡晓波(1971－)，女，副教授，博士研究生，主要从事食品化学与营养研究。E-mail：hxbxq2005@yahoo.com.cn*通讯作者：谢明勇(1957－)，男，教授，博士，主要从事食品化学，食品营养与安全研究。E-mail：myxie@ncu.

7、edu.cn※专题论述食品科学2009,Vol.30,No.23509于一个有机微量元素添加剂产品，同时会相应给出它的(络合率或螯合率)以及络合(螯合)物的络合强度，它们是螯合率，结合其他测定数据，提供产品全面的信息。影响有机微量元素络(螯)合物作用效果的首要因素[1]。如林娜妹等[14]以乙酸铜和甘氨酸为原料，利用一步室温2螯合率测定的方法固相反应合成了一水合甘氨酸铜，所得产物螯合率为98.27