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1、第五章脂类代谢MetabolismofLipidò不饱和脂酸的命名及分类ò脂类的消化和吸收ò甘油三酯代谢ò磷脂的代谢ò胆固醇代谢ò血浆脂蛋白代谢游娟youjuan1010@163.com脂类（lipids）——包括脂肪和类脂，是一类不溶于水，易溶于有机溶剂，能为机体利用的有机化合物。脂肪(fat)ò三脂酰甘油,也称为甘油三酯（triglyceride，TG）类脂（lipoid）ò磷脂（phospholipid，PL）甘油磷脂鞘磷脂ò糖脂（glycolipid，GL）甘油糖脂鞘糖脂ò胆固醇及胆固醇酯OOCH2OC(CH2)mCH3CH2OC(CH2)mCH3OOCHOC(CH
2、2)nCH3CHOC(CH2)nCH3OOCH2OC(CH2)kCH3CH2OPOXOHCHOHCHCH(CH2)mCH3OCHNHC(CH2)nCH3CH2OX脂类的分类、含量、分布及其生理功能分类含量分布生理功能1.储脂供能脂肪95﹪脂肪组织2.提供必需脂酸血浆3.促脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂生物膜1.维持生物膜的结构和功能5﹪神经2.胆固醇可转变成类固醇激素、血浆维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白脂肪酸脂肪酸是长碳氢链的羧酸：CH(CH)COOH32n脂酸的来源ò自身合成利用小分子有机化合物合成多为饱和脂酸和单不饱和脂酸ò食物供给
3、各种脂酸，特别是一些多不饱和脂酸营养必需脂酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体合成重要生理活性物质的原料，不能自身合成，需从食物摄取。脂肪（fat）脂肪酸＋甘油——三脂酰甘油(triacylglycerol)，简称甘油三酯(TG)。甘油脂肪酸O脂肪酸OCH2OC(CH2)mCH3CH3(CH2)nCOCHOCH2OC(CH2)kCH3ò单纯甘油酯、混合甘油酯ò不饱和脂肪酸越多，流动性越高，熔点越低脂类在体内的分布ò脂肪脂肪组织中，含量因人而异ò类脂生物膜的组成成分，含量较稳定。脂类的生理功能ò储能和氧化供能脂肪组织储存脂肪,约占体重10～20%.1g脂肪在体
4、内彻底氧化供能约38kJ，而1g糖彻底氧化仅供能16.7kJ.ò作为生物体结构物质•构成生物膜——甘油磷脂、鞘脂、胆固醇•保护作用ò参与物质代谢调节•花生四烯酸前列腺素等生物活性物质•磷脂酰肌醇三磷酸肌醇、甘油二酯（第二信使）•胆固醇类固醇激素、VitD3第一节不饱和脂酸的命名及分类TheClassificationandNamingofUnsaturatedFattyAcidsò脂肪酸的分类按照碳链长度：短链脂肪酸（C2～C4）中链脂肪酸（C6～C10）长链脂肪酸（C12～C26）是否存在双键：饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸ò脂肪酸的基本功能•为生物体
5、储存或提供能量•作为磷脂或糖脂的成分维持生物膜的结构与功能ò脂肪酸的命名习惯命名法：以来源、性质、碳原子数命名系统命名法：标示脂酸的碳原子数、双键的数目和位置ò△编码从脂酸的羧基碳起算òω编码从脂酸的甲基碳原子起算ò字母编号α、β、γ…..ω亚麻酸：9,12,15-十八碳三烯酸18:3△9,12,1518:3ω-3碳原子双键位置习惯名系统名及双键簇分布数△系ω系软油酸十六碳一烯酸16：197ω-7广泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9广泛亚油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油α-亚麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亚麻酸十八碳三烯
6、酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油廿碳五烯酸timnodonic20：55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3鱼油（EPA）廿二碳五烯酸7,10,13,16,1鱼油，clupanodonic22：53,6,9,12,15ω-3（DPA）9脑廿二碳六烯酸4,7,10,13,163,6,9,12,15,cervonic22：6ω-3鱼油（DHA）,1918不饱和脂酸的双键位置不同分属于ω-3、ω-6、ω-7和ω-9簇簇母体不饱和脂酸结构ω-7软油酸9-16:1ω-9油酸9-18
7、:1ω-6亚油酸9,12-18:2ω-3亚麻酸9,12,15-18:3同簇的不饱和脂酸可由其母体代谢产生，如花生四烯酸可由ω-6簇母体亚油酸产生。但ω-3、ω-6和ω-9簇多不饱和脂酸在体内彼此不能相互转化。动物只能合成ω-9及ω-7系的多不饱和脂酸，不能合成ω-6及ω-3系多不饱和脂酸。第二节脂类的消化和吸收DigestionandAbsorptionofLipids脂类的消化消化的场所：主要在小肠上段消化的条件:ò乳化剂的乳化作用：胆汁酸盐、甘油一酯、甘油二酯等ò酶的催化作用产物：甘油一酯、脂酸、胆固醇及溶血磷
